Week 4A Sushi

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Sushi

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling kan de 5 smaak soorten benoemen
• Leerling kan Sushi rollen
• Leerling kan uitleggen waarom hygiëne zo belangrijk is

Aziatische keuken

Aziatische keuken = Verre oosten (China, Japan, Thailand etc.)

Smaken: zoet, zuur, bitter, zout & umami

Kenmerken: Rijst, groente, pittig & scherp

Veel vis, snel gemaakt

Opdracht 1

Maak opdracht 1

Je hebt 5 minuten de tijd

Sushi

Sushi = Bekendste gerecht ui Japan

Sushi = Populair en gezond

Vis & Sushi: Tonijn, makreel, krab, garnaal & zalm

Andere smaken: Kip, nori, wakame, sesamzaad, ei & ossenhaas

HYGIENE!! -----> Bij sushi zeer belangrijk omdat??????

Opdracht 1

Maak opdracht 2 & 3

Je hebt 10 minuten de tijd

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Nori velle
• Umami
• Waaien
• Bolzeef
• Glanzen

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Doe de rijst in je bolzeef. Spoel deze af onder stromend water
• Doe het in je steelpan. Laat dit 10 minuten staan

Stap 2

• Doe het water bij de rijst. Breng dit aan de kook
• Wanneer het kookt: doe de deksel op de pan. 

Stap 3

Kook 15 minuten op middel hoog vuur. 

Stap 4

• Zet het vuur uit.
• Doe een schone theedoek over de pan en doe daar de deksel weer bovenop.
• 15 min rusten 

Stap 5

• Verwarm de azijn met zout en suiker
• Roer tot de korrels zijn opgelost. Laat afkoelen

Stap 6

Doe de rijst in een kom en doe daar de azijndressing bij

Stap 7

Werk samen: 1 schept voorzichtig door de rijst. De ander waait de rijst koud. (hierdoor gaat de rijst glanzen

Stap 8

• Snij de vis in dunne repen, van max 1 cm.
• Snij de komkommer in de lengte door.
• Haal met een theelepel de zaadjes eruit
• Snij de komkommer in dunne repen, van max 1 cm. 

Stap 9

• Leg afdekplastic over het rolmatje 
• Leg het vel op de mat. Verdeel de rijst erover. 

Stap 10

• Leg de vis en komkommer in het midden. 
• Rol voorzichtig de rol op.
• Snij de rollen met een heet mes in 3 stukjes 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding