Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

EETCULTUUR EN WENSEN

Hoe voel je jezelf?

😒🙁😐🙂😃

Arjan den Otter

[e-mail]

Keuzedeel

- Algemeen: keuzedelen

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- Theorie

- 3 opdrachten

- Reflectie

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop

beschrijf kort je dagelijkse
eetgewoontes?

Wat is typisch voor de Nederlandse eetcultuur?

Filmpje over Hollands eten

Noteer wat je opvalt over wat niet Nederlanders vinden van ons eten. Kijk of je tot een aantal kenmerken kunt komen van de Nederlandse eetgewoonten.

De eetgewoonte van Nederland

brood, brood, warm (AVG'tje)

                       maar: verandert!

Denk aan:

  - yoghurt met muesli of een smoothie als ontbijt

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

Eetwensen vanuit Cultuur of een religie

Religie en levensovertuiging

1. Christendom
2. Islam
3. Jodendom
4. Boeddhisme
5. Hindoeïsme
6. Vegetarisme
7. Veganisme
8. Biologisch/biologisch dynamisch

Opdracht in tweetallen

Wat: Zoek een van de culturen uit en wordt hier expert in.

Hoe: Je krijgt een onderwerp en hier zoek je alles over op en presenteer je op een flipover aan de groep.

Hulp: Eetcultuur en -wensen boek, docent en internet. 

Tijd: 30 min en daarna klassikaal 20 minuten bespreken. 

Uitkomst: Presentatie op een flipover 

Klaar: Lees wat over de andere onderwerpen

De voeding van moslims

- Geen vlees van varkens of paarden

- Eten alleen vlees van dieren die ritueel geslacht zijn

- Drinken geen alcohol

-  Halal (rein): toegestaan voedsel

    Haram (onrein): verboden voedsel

    Makruh: voedsel dat gegeten mag worden, hoewel moslims er niet toe                                 worden aangemoedigd.

Koosjere voeding

- Geen varkensvlees en bepaalde vis- en vogelsoorten

- Melk en melkgerechten mogen niet in contact raken met vlees

- Geen bloed van dieren in de gerechten

- Geen producten waarin gelatine is verwerkt 

- ORT (Onder Rabbinaal Toezicht)

De voeding van Hindoes

- Geloven in reincarnatie (De ziel komt na de dood in een andere

   gedaante terug)

- Nooit rund- of kalfsvlees

- Drinken geen alcohol

Nederlanders krijgen door het eten van brood ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid jodium binnen?

1. Waar
2. Niet waar

Wat eten hindoes niet vanwege het geloof?

1. Rijst
2. Aardappelen
3. Rund-of kalfsvlees
4. Water

Wat eten moslims?

Wel

Niet

Vlees van varkens

Alcohol

Rundvlees

Kip

Schapenvlees

Halal

Haram

Wat valt onder koosjere voeding (Joodse geloof)?

1. Geen varkensvlees
2. Geen bloed van dieren in een gerecht
3. Geen gelatine
4. Melk niet in contact met vlees

Eetwensen vanuit allergieën

De 14 Allergenen

Coeliakie

Beschadigd het darmslijmvlies.

Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Gluten zit in:

Granen zoals:

Tarwe

rogge

haver

gerst

en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Lactose intolerantie

Lactose

zit in:

melk en melkproducten 

brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:

Last van:

misselijkheid, buikpijn, opgezette buik, winderigheid, diarree.

Hoe kom je erachter?

Lees het etiket! Dik gedrukt = allergeen

Opdracht  1 menu samenstellen

1. kies een geloof, cultuur of allergie

2. Bedenk een 4 gangen menu voor deze doelgroep.

3. Beschrijf per gerecht de ingrediënten:

Bijvoorbeeld: 

spinazie-champignon soep

-spinazie, champignons, knoflook, crème fraiche, ui-

4. werk 1 van de gerechten uit (hoeveelheden en bereiding)

Opdracht  1 menu samenstellen

Maximale bereidingstijd 90 minuten

Houd de kosten zo laag mogelijk (dus geen ossenhaas en tarbot)

Ingrediënten makkelijk verkrijgbaar

De receptuur lever je in de ELO in met mij als beoordelaar. Je krijgt van mij een go/no go op je recept.

Groepjes 4 voor de opdracht

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Melk
2. Weekdieren
3. Maanzaad
4. Sesamzaad

Anafylactische shock kan vooral voorkomen bij

1. Pinda's
2. Noten
3. Schaaldieren
4. Alle drie zijn goed

Gluten komen voor in....

1. Granen
2. Tarwe
3. Rogge
4. Alle drie zijn goed

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. om iets te laten rijzen
2. smaakverbeteraar
3. conserveren van voeding
4. Bindmiddel

Lactose is........

1. Water in de melk
2. Een suiker in de melk
3. Kramp in je maag
4. De witte kleur van de melk

Kunnen mensen met coeliakie ook van één broodkruimel klachten krijgen?

1. Ja
2. Nee

Eetwensen vanuit een levensovertuiging

Vegetarische voeding

Geen vlees en geen vis.

Waarom?

- Voor de dieren

- Voor de gezondheid

- Voor het milieu

Noem 2 redenen om vegetarisch te eten?

Twee soorten vegetariers

Lactovegetariers:

- gebruiken niets van het dode dier

- wel melk, zuivelproducten en eieren

Veganisten

- gebruiken geen enkel product van dierlijke oorsprong (gelatine, honing)

- eten enkel plantaardige producten

Wat betekent alternatieve voeding?

1. Dat je hetzelfde eet als de meeste anderen
2. Dat je voeding anders is dan de meeste anderen

Vervanging

In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 

ijzer, vit B12 en eiwit

Alternatief is door noten en eieren te eten.

- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Veganisten

Lactovegetariërs

Vegetariërs

Geen vlees en vis

Niet van het dode dier

Geen enkel product van dieren

Eetwensen vanuit Duurzaamheid

Duurzame voeding

Wat is duurzame voeding?

Respect voor mens, dier en milieu:

• Eerlijke handel
• Aandacht voor dierenwelzijn
• Geen schade aan milieu (voetafdruk)

Waar komt jouw eten vandaan?

Duurzaamheid

- Biologisch

- Dierenwelzijn

- Fairtrade

- Seizoensgebonden

-  Streekproducten

- Tegengaan verspilling (foodwaste beperken)

Opdracht deel 2

1.  eetcultuur (keuze R&A of Horeca)

2. duurzaamheid (één van de drie opties uitwerken)

Reflectie schrijven over het keuzedeel. 

Aan de slag

Uiterlijk 3 december receptuur hebben ingeleverd in de ELO

Maken verslag

- aanpassing receptuur vanuit subgroep naar ander overtuiging/dieet/voedingswens

- assortiment eigen bedrijf

- aangepaste productlijn

1 van de 3 duurzaamheidsopties uitwerken.