les 1 en 2 van 9 LJ2P7 Vis algemeen. Rond, plat, zoet, zout

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Vis Algemeen

Welk boek en welk hoofdstuk gebruiken we voor de warenkennis lessen over vis?

Moet je het boek HRP1 elke week mee nemen naar de les?

1. ja
2. nee hoor, we werken er toch niet uit
3. nee, staat toch onzin in
4. nee, de docent vertelt alles

Over 9 weken is er een open boeken toets. Mag je dan je aantekeningen gebruiken?

1. Ja, dat zei de docent toch net?
2. Nee, natuurlijk niet

Lesdoelen

• Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen
• Lesdoel deze les:
• Je kent de indeling van vis en je kunt voorbeelden noemen
• Je hebt over enkele vissen meer specifieke kennis
• Je hebt basale kennis over "wilde" vis en kweekvis

Succescriteria

Inkoop

Ontvangst

Opslag

Fysieke toestand

Indeling naar vorm

Indeling naar watersoort

Indeling naar vetgehalte

Herkennen van veel voor

komende vissoorten

Behandeling in de keuken

Wat weet je al van vis?

Wat zou je willen weten?

Kenmerken verse vis

Indeling naar vorm, watersoort, vetgehalte

• In de keuken worden alle vissen die geen platvis zijn, rondvis genoemd.
• Daar worden ook onder andere de zoetwater vissen forel, meerval, baars, pangasius, snoek, tilapia enzovoort in de keuken toe gerekend.
• Evenals de trekvissen zalm en paling.
• Kraakbeenvis
• Vette vis, magere vis

In welke fysieke vorm kom je vis in de keuken tegen?

HRP1 Hoofstuk 18

• Lees op bladzijde 263 paragraaf 18.1

Noem een visgerecht

Herkennen van vis.

Welke vissoorten zou je zo herkennen?

Schrijf op je blaadje welke dat zijn en wat de uiterlijke kenmerken zijn.

We beginnen met een rondvis.......

kijk naar het volgende filmpje

Uiterlijke kenmerken van zalm:

Roze kleur (hoe komt dit?)

Vette vis 

Zoet of zout water?

Gekweekt of wild? (wilde zalm heeft een andere smaak)

Overbevissing en kweekvis?

Bekijk de volgende documentaire, vraag je alvast af wat dit met elkaar te maken zou kunnen hebben.

https:

Waarom zouden we kiezen voor kweekvis?

Wat voor vis is dit?

Kijk naar het filmpje en beantwoord daarna de vragen in de lesson up.

1. Hoe komt de roodbaars aan zijn rode kleur?

2. Waar moet je uitkijken bij het fileren van de roodbaars?

Wat voor vis is dit?

Graten?

Wat is dit voor vis?

Schubben?

Bewaren?

Wat is dit voor vis?

Zoutwater, zoetwater, rond en platvis. 

Welke vissoorten hebben jullie opgeschreven?

Zoutwater, rond:

Ansjovis, haring, zalm, roodbaars, dorade, rode poon, rode mul, harder, tonijn, makreel, kabeljauw, wijting, schelvis, heek

Zoetwater rond:

Paling, steur, forel, nijlbaars, snoekbaars, meerval.

Platvis:

Schol, tarbot, griet, tong, slibtong, tongschar, schar, heilbot

Schol

Tarbot

Griet

Slibtong

Tong

Wat heb je geleerd over vis?
Benoem 1 leermoment.

Herkennen van vissoorten,  wie durft??

Haal de hoogste score!

www.cram.com

Wat zijn jullie vragen?

Wie kan al vis fileren?

Wie kan al vis bereiden?

Huiswerk:

HRP1 Hoofdstuk 18

• Lees Blz 266 t/m 271 paragraaf 18.6