les 4 Verwerking agrarische producten

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Les 4. Verwerking agrarische producten

Programma

• Theorie van lesweek 4 via magister.me
• Werken met 3 agrarische producten 

Welke producten?

Dierlijke producten:

- eieren

Plantaardige producten:

- aardappel

- pompoen

- maïs

Wat gaan we maken?

1. ​Verse friet snijden, voorbakken en afbakken (gezamenlijk)
   
2. Aardappels koken en schijfjes bakken
   
3. Aardappels koken en pureren
   
4. Mayonaise maken (lekker bij de patat!)
   
5. Zoete of zoute popcorn maken
   
6. Pompoensoep

Wanneer eten?

Tussendoor, als je bijvoorbeeld moet wachten, kun je opeten wat je net hebt gemaakt.

Let op: je moet voor het einde van de les alles hebben gedaan!

Hoe gaan we te werk

• Hygiëne in de keuken
• afval scheiden
• werkbank schoonhouden
• veiligheid
• sieraden

Keuken regels

Welkom in het kooklokaal. Binnen dit lokaal hanteren wij de volgende regels:

• Lange, dichte broek met stevige dichte schoenen en bedekte bovenkleding

• Tas in het tassenrek, dit rek staat op de gang

• Telefoon in de telefoonkist

• Sieraden af

• Handen wassen met zeep

• Het dragen van een witte kookjas

• Haarnetje op (wordt eenmalig uitgedeeld)

kosten €0,10 cent

• Kookspullen blijven in lokaal 6

• Schoonmaken volgens de kaart (zie map)

• Afval op de juiste manier scheiden

• Afval emmers legen

• Spullen weer op juiste plek terugleggen

• Afzuiging aan het einde van de dag uitzetten

Ingrediënten per groepje verzamelen

• POPCORN:    1/3e zakje popcornmais
• FRIET:    0,5 kg frietaardappel
  
• PUREE:  0,5 kg kruimige aardappel,  1/4e pakje roomboter 
• AARDAPPELSCHIJFJES:     0,5 kg vastkokende aardappel, rozemarijn knoflookteen en een uitje 
• MAYONAISE: 2 eieren, witte wijnazijn, dijon mosterd, zonnebloemolie
• POMPOENSOEP: 1 pompoen, 1 rode peper, 2 uien, 1 kippenbouillonblokje, 0,5 cremefraiche, kerriepoeder

ZO MAAK JE HET

1. Schil de aardappelen met een dunschiller of een schilmesje.
   
2. Snijd de aardappel over de lengte in schijven met een dikte van ca. 1,5 cm. Maak ze niet zo dun als diepvriesfriet!
3. Spoel je gesneden frietjes even af met lauw water en laat dan goed uitlekken en dep droog met keukenpapier (dit zorgt ervoor dat je frietjes niet aan elkaar plakken).
4. Frituur de frietjes nu ongeveer 5 minuten op 140-150 graden (niet langer). Haal ze uit de frituur en laat ze minimaal 5 minuten afkoelen.
   
5. Bak de frietjes na afkoelen af op 180-190 graden. De tijd voor het afbakken is een beetje afhankelijk van de aardappelsoort, maar in de regel zijn ze na een minuut of 5-6 wel goudgeel. 

Evalueren 

Hoe hebben jullie gewerkt?

- Wat ging er goed?

- Wat ging er minder?

- Hoe hebben jullie gedacht en gewekt aan de hygiëne?

- Wat doe je de volgende keer anders?