Schelpdieren

• Vakkennis&Vaardigheden
• MBO
• Studiejaar 1

Schelpdieren

Wat zijn schelpdieren?

Schelpdieren zijn weekdieren: 

ongewervelde dieren met een schelp die het lichaam beschermt. 

Dit uitwendige skelet groeit met het lichaam mee. 

Je kunt schelpdieren onderverdelen in: 

tweekleppige schelpdieren en slakken. 

Voorbeelden:

-oester

-Mosselen

-kokkels

-vongole

-scheermessen Schots en Frans

scheermessen

Noem een culinaire bereiding voor scheermesen

Welke plaats is het centrum van de mosselhandel in de wereld?

1. Amsterdam
2. Gironde
3. Yerseke
4. Moules

wat is een andere naam voor tapijtschelp?

1. kokkel
2. vongole
3. palourdes
4. clams

Oesters

Verschillende soorten oesters

Er zijn twee soorten oesters: de langzaam groeiende platte oesters en de bolle creuses die snel groeien. De prijs hangt af van de plek waar ze groeien en hoe lang ze rijpen.

Ook verschillen ze erg van smaak. Bij een platte oester proef je eerst zoet, dan de zilte smaak en dan wat nootachtigs dat blijft hangen in je mond. De creuse heeft een veel specifiekere smaak, afhankelijk van de groeiplaats. Bij de ene proef je meer zee, terwijl de andere juist wat romiger smaakt.

Fine de claire

De Fine de claire is in Nederland de meest bekende oester. Dit is een creuse met langwerpige schaal. Ze worden veel geteeld in Marennes in Frankrijk waar ze kort of langer in zogenaamde claires liggen. Dit zijn afsluitbare, ondiepe bassins die voorheen voor zoutwinning werden gebruikt. Hierin worden oesters voller en vleziger, fijner van smaak en minder zout. Een fine de claire is zacht, heeft een hoog vochtgehalte en is fijn zilt van smaak. 

De Zeeuwse creuse

De Zeeuwse creuse heeft een grillige, bolle schelp en is na 2-3 jaar te oogsten. Hij neemt de smaak op van het gebied waar hij groeit. De Oosterschelde zorgt ervoor dat hij naar zee smaakt, maar ook dat hij de ene keer vol en romig en de andere keer minder vol smaakt, afhankelijk van de ruigheid van het water. Verder kun je iets licht fruitigs proeven.

Gillardeau

De oester is een creuse, maar veel beperkter in aantal. Gillardeauoesters zijn daardoor exclusiever en duurder dan de fines de claires of Zeeuwse creuses. Ze zijn vol en vlezig, en smaken romig en bijna nootachtig.

Zeeuwse platte oesters

Tot slot is er ook nog de Zeeuwse platte oester. De soort is lastig te kweken, pas na vier jaar te oogsten en daarom een zeldzame delicatesse. Ze smaken delicaat en fijn zilt. Eet ze vooral rauw zonder er veel aan toe te voegen.

Wat waren de verschillende soorten oesters?