Terugblik Module 1 grondstoffen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wat is het meeste blijven hangen van de vorige module?

Waaruit bestaan eiwitten?

1. Glucose-moleculen
2. Glycerol en vetzuren
3. Aminozuren
4. Enzymen

Eiwitten kunnen onoplosbaar worden door

1. Verhitten
2. Toevoegen van zuur
3. Verhitten en toevoegen van zuur
4. Geen van beide

Voorbeelden van koolhydraten zijn zetmeel, suikers en voedingsvezels

1. Juist
2. Onjuist

Wat zijn onverteerbare koolhydraten?

1. zetmeel
2. voedingsvezels
3. suikers
4. glucose

Waardoor wordt het zetmeel omgezet in suikers?

1. Bacteriën
2. Enzymen
3. Gistcellen
4. Alcohol

Zetmeel en suiker zijn beide polysachariden

1. waar
2. niet waar

Suiker beïnvloedt de viscositeit

1. Waar
2. Niet waar

Suiker beïnvloedt niet de smaak en kleur?

1. Juist
2. Onjuist

Vetten zijn:

1. Brandstof
2. Bouwstof
3. Reserve stof

Wat is gezonder voor de mens, verzadigde vetten of onverzadigde vetten?

1. Verzadigde vetten
2. Onverzadigde vetten

Wat is de functie van een vitamine?

1. Brandstof
2. Bouwstof
3. Reservestof
4. Beschermende stof

Wat zijn de in water oplosbare vitaminen?

1. Vitamine A en Vitamine D
2. Vitamine E en vitamine K
3. Vitamine B en Vitamine C
4. Vitamine E en vitamine D

Waarom heeft onze lichaam vitaminen nodig?

1. Ondersteuning van groei en stofwisselingsproces
2. Bescherming tegen ziektes
3. alle antwoorden zijn juist

Hoe kan een emulsie instabiel worden?

Instabiliteit van een emulsie

- Druppelgrootte (homogenisatie proces)

- Voldoende emulgator 

- Dikte oppervlakte actief materiaal

- Aanwezigheid tegen ionen (citraat vangt vrij calcium)

Droge stof te laag

Droge stof te hoog

product te veel verdund

krijgt de patient te weinig voedingsstoffen

Kost geld

geef je dure voedingsstoffen weg 

product te geconcentreerd