T2BS1/2/3 Voedsel/voedingsmiddelen

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Vandaag

Start thema 2

Daltontaak koken

Thema 2 

Voeding en vertering

Basisstof 1/2/3

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen wat voedingsmiddelen zijn
  
• Je kunt verschillende voedingsstoffen benoemen
  
• Je kunt functies van deze voedingsstoffen benoemen
  
• Je kunt verschillende manieren van voedsel conserveren benoemen en beschrijven
  

Wat had je vanmorgen voor ontbijt?

Voedingsmiddel

Alles wat je eet en drinkt

Voedingsstoffen

Zijn de stoffen in je eten die je kunt gebruiken

Het verteringsstelsel breekt voedingsmiddelen af om de voedingsstoffen binnen te krijgen

Voedingsstoffen

6 groepen: eiwitten, koolhydraten, vetten, water, mineralen en vitaminen

Voedingsvezels kunnen niet worden verteerd, maar zijn wel belangrijk voor de stoelgang

Vetten

Eiwitten

Koolhydraten

Water

Mineralen

Vitaminen

Functies van voedingsstoffen

Bouwstoffen: Deze heb je nodig om cellen te maken (alle voedingsstoffen)

Brandstoffen: Stoffen die je nodig hebt om aan verbranding te doen (energie te krijgen) (koolhydraten, vetten en eiwitten)

Reservestoffen: Stoffen die je opslaat voor later (koolhydraten en vetten)

Beschermende stoffen: Zorgen ervoor dat je gezond blijft (mineralen en vitaminen)

In zes groepjes

Wat zijn de functies en kenmerken van de verschillende voedingsstoffen?

Eiwitten

Koolhydraten

Vetten

Water 

Mineralen

Vitaminen

Wat zijn de functies en kenmerken van jouw voedingsstof? Begin je antwoord met de voedingsstof:

Eiwitten

Bouwstof
Cellen bestaan voor een groot deel uit eiwit
Enzymen zijn eiwitten
Geen reservestof

Koolhydraten

Glucose, suiker en zetmeel
Plantaardige voeding
Brandstof, bouwstof en reservestof
Zetmeel en suiker worden omgezet tot glucose: verbranding
Deel wordt glycogeen (reservestof) of vet

Vetten

Brandstof, bouwstof en reservestof

Onverzadigd (bouwstof van bijv. celmembranen) of verzadigd (brandstof maar al het teveel wordt opgeslagen)

Water

Bouwstof
Het grootste deel van je lichaam is water
Ook voor vervoer in je lichaam (bloed, lymfe, cytoplasma)

Mineralen

Zouten
Calcium, fluoride, ijzer, natrium, kalium etc.
Bouwstof en beschermende stof
Opbouw beenderen
Maken van hemoglobine
Weinig van nodig (keukenzout vaak zelfs te veel)

Vitaminen

Beschermende stof
Zit meestal genoeg in je eten
Sommigen zijn schadelijk als je teveel binnen krijgt
A, B, C, D, E en K
Gevarieerd eten!!!

Voedingsstof aantonen

Indicator

Conserveren

Conserveren is het langer houdbaar maken van voedsel. 

Schimmels en bacteriën kunnen zo niet goed groeien.

Conserveermiddelen

Zuur, zout, suiker: natuurlijke conserveermiddelen

Kunstmatige conserveermiddelen: sulfiet in frisdranken

Additieven: kleur, geur en smaakstoffen om voedsel aantrekkelijker te maken

Daltontaak

Inleveren uiterlijk 30 januari:

• filmpje van max 5 minuten
• het recept
• het boodschappenlijstje
• een uitleg waarom jouw maaltijd aan de Schijf van Vijf voldoet 
• de totale kosten per persoon. 
• evaluatie