Leerjaar 2 VOA Economie en handel H6 les 2

• Wereldoriëntatie
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

H6 les 2 Economie en handel

Werken achter in een bakkerij

(De toets heeft 9 vragen maar wel 10 punten)

De vorige les:

Waarom draag je een hoofddeksel in een bakkerij?

Hulpmiddelen klaarleggen

-Nadat je werkplek schoon en gedesinfecteerd is ga je de spullen klaarleggen die je nodig hebt

-Dat zijn gereedschappen 

-En grondstoffen

Gereedschappen

-weegschaal

-deegschaar

-maatbeker

-deegroller

-garde

-puntzeef

Grondstoffen

- suiker, gist en zout

-boter en bloem 

-melk en water

-krenten, chocola en marsepein

-smaak- en kleurstoffen

                  levering controleren

-Er worden grondstoffen geleverd.

-Samen met een collega pak je alles uit

-Je controleert of de kwaliteit goed is.

-Zo niet, dan waarschuw jij je baas.

grondstoffen bewaren

- Na de controle zet je de grondstoffen op hun plek

-Sommige producten bewaar je op een koele, droge plek (suiker)

-Sommige producten bewaar je in de koelkast. (verse gist)

Werkzaamheden: de 3 belangrijkste

-De bakker helpen door materialen klaar te zetten

-Helpen bij het versieren en vullen van brood en koek

-Brood en banket verpakken

-'s Ochtends vroeg help je met klaarzetten van de materialen.

-b.v. ingrediëten afwegen voor 10 witte broden.

                  brood bakken

-De bakker maakt deeg voor witbroden

-Hij laat het deeg 30 minuten rijzen dat is: rusten zodat het in volume toeneemt, dat het dus groter wordt.

-Daarna bakt hij de broden 34 minuten

-De oven staat op 180 graden

soesjes vullen

-De soesjes zijn klaar en afgekoeld

-De bakker heeft de vulling klaargemaakt

-Jij gaat de soesjes vullen

-Dit doe je door een klein gaatje te knippen in elk soesje

-Met een spuitzak spuit je de vulling in de soesjes

Wat is een grondstof?

1. meel
2. garde
3. schaar
4. spuitzak

Wat is een grondstof?

1. deegschaar
2. puntzeef
3. zout
4. weegschaal

Hoe heet dit
gereedschap?

Waarom moet je binnen gekomen grondstoffen controleren?

Voor de bananensoezen
zijn deze bananen geleverd.
Wat doe je?

Noem 2 werkzaamheden die je doet als je helpt bij de bakkerij. (2 punten)

Wat betekent: rijzen?

1. Het deeg laten rusten
2. Het deeg in de koelkast zetten
3. Het deeg laten rusten zodat het volume toeneemt
4. Het deeg laten rijzen naar de oven

Welke grondstof hoeft niet in de koelkast?

1. melk
2. verse gist
3. boter
4. meel

Welke grondstof moet wel in de koelkast?

1. slagroom
2. chocola
3. suiker
4. rozijnen