‹Revenir à la recherche

Bavarois

Welkom
Allemaal!! 






17-01-24 
1 / 11
suivant
Slide 1: Diapositive
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 11 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Welkom
Allemaal!! 






17-01-24 

Slide 1 - Diapositive

  • Zetdeeg
  • Goudse en Gooise moppen
 Vandaag
  • Samenwerken
  • Presentatie
  • Keukenmachine
  • Kapselbeslag
Vandaag:
  • Samenwerken
  • Bavarois

Slide 2 - Diapositive

Lesdoelen
Aan het eind van deze les kun je...
...een bavarois maken.
...het verschil uitleggen tussen een vruchtenbavarois en een melkbavarois.
...uitleggen tot hoeveel graden je de compositie verwarmd.


Slide 3 - Diapositive

Bavaroise
               3 kenmerken van bavaroise

  1. luchtige pudding
  2. op basis van melk of vruchten
  3. gebonden met gelatine 


Hoe minder gelatine, hoe lekkerder de bavaroise.
Deze moet smelten op je tong!

Slide 4 - Diapositive

Recept
Vruchtenbavarois

  • 300ml vruchtenpuree 
  • 300 ml slagroom
  • 75 gram suiker 
  • 6 blaadjes gelatine
  • eventueel smaakstof

Recept
Melkbavarois

  • 300 ml melk
  • 180 ml slagroom
  • 75gr eidooiers
  • 45 gr Suiker
  • 6 blaadje gelatine
  • eventueel smaakstof

Slide 5 - Diapositive

3

Slide 6 - Vidéo

01:10
Tot hoeveel graden Celsius verwarm je de compositie?


Denk aan de video over vanillesaus!
A
70 C
B
80 C
C
25 C
D
100 C

Slide 7 - Quiz

01:38
Wat is hier niet goed gegaan?
A
de kok gebruikt een spatel.
B
tijdens het geleren is er niet af en toe geroerd.
C
de compositie is niet gezeefd.
D
de kok gebruikt een garde

Slide 8 - Quiz

01:45
Wat gaat er hier helemaal fout?

Slide 9 - Carte mentale

Aan de slag!!

Slide 10 - Diapositive

Lesdoelen
Aan het eind van deze les kun je...
...een bavarois maken.
...het verschil uitleggen tussen een vruchtenbavarois en een melkbavarois.
...uitleggen tot hoeveel graden je de compositie verwarmd.

Slide 11 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Zoete sauzen en nagerechten

- Leçon avec 21 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Nagerechten - Fruit JGA

- Leçon avec 27 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

Nagerechten - Fruit

- Leçon avec 35 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

Les 6 mei

- Leçon avec 15 diapositives
KokHBOMBOStudiejaar 1

Patisserie les 3

- Leçon avec 27 diapositives
VTHMBOStudiejaar 2

Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

- Leçon avec 34 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Koude nagerechten: bereiding

- Leçon avec 18 diapositives
KokMBOStudiejaar 1

Samengestelde vullingen

- Leçon avec 20 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 3