THS Talent Masterschef 1e les dinsdag 26 september 2023

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 2

THS Talent Masterchef

Uitleg workshop en informatie werken in keuken.

Eerste deel les:

• Hygiënisch werken (handen, keuken, afwassen enz.).
• Tips, afspraken 
• Uitleg recepten uitzoeken + boodschappen + verdere afspraken
• Groepjes maken

Tweede deel les:

• twee groepjes maken een eenvoudig voorgerecht.
• twee groepjes zoeken recept uit, schrijven deze uit, maken boodschappenlijstje en doen inkopen.

Hygiënisch werken

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Handen wassen

Hygiëne in de keuken

• Hand- en polssieraden af tijdens bereiden van eten (horloge, armbanden, ringen enz.)
• Geen lange nagels.
• Platte schoenen.
• Lang, middellang haar vastmaken in een staart/knotje.
• Makkelijke zittende kleren, die tegen een vlek kunnen.

Wat is FIFO?

1. merknaam voedingsmiddelen
2. een regel voor wassen van handen
3. first in first out
4. wat het eerst in de koeling gaat, moet er ook het eerst weer uit

THT

Wat betekent THT op een verpakking?

Volgorde afwassen:

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat (uit borden, kopjes, pannen enz.)
2. Leg vuil bestek e.d. in de teil (weken) (linker wasbak).
3. Doe een beetje afwasmiddel in wasteil + warm water (rechter wasbak).
4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak deze schoon.
5. Gooi weekwater weg en was bestek af.
6. Was borden en de geweekte pannen (weekwater eerst weggooien).
7. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek en droog deze af met een theedoek.
8. Ruim alle vaat op op de juiste plek!!

Tips!

1. Lees je recept van te voren goed door.
2. Streep weg wat je al hebt gedaan!
3. Pak je ingrediënten in een keer!
4. Was groente en fruit van te voren!
5. Was je handen na het snijden van vlees!
6. Zorg voor een opgeruimde werkplek => tussendoor dus afspoelen/afwassen!!!!

Recepten uitzoeken:

1. Zoek een recept uit, denk om tijd voor klaarmaken en bereiden (bijvoorbeeld kooktijd, oventijd).

       (Geen pizzakit of kant en klare verpakkingen cake/muffins e.d.)

1. Hebben we al het materiaal om dit recept te kunnen maken?
2. Laat je recept goed keuren door docent.
3. Schrijf daarna je recept uit in overzichtelijke stappen.

Boodschappenlijst.

Maak  een boodschappenlijst:

• Schrijf alle ingrediënten op.
• Zet er ook bij hoeveel je ervan nodig hebt.
• Hoeveel gaat het ongeveer kosten (check website Poiesz).
• Zijn er in de kast ingrediënten/producten die we kunnen gebruiken?

Leg je boodschappenlijst naast die van het andere groepje:

• Zijn er ingrediënten/producten die jullie samen nodig hebben?
• Welk groepje koopt deze dan?

Laat je boodschappenlijstje controleren door je docent.

Boodschappen doen:

• Vraag geld aan docent.
• Doe boodschappen bij de Poiesz.
• Kies het goedkoopste product! (meestal niet op ooghoogte).
• Let goed op de houdbaarheidsdatum. (ruim nemen)
• Vergeet niet je kassabon en eventuele zegels mee naar school te nemen!!! 
• Kassabon, wisselgeld en eventuele zegels inleveren bij docent.

Foto maken:

• Maak iedere keer een foto van het gerecht dat klaar is.
  
• Lever de foto in bij je docent via Teams via chatbericht.

Ik wil dit in november gebruiken.
Kan dat?

1. ja
2. nee

15 kilo

Tot wanneer is dit houdbaar?

1. 18 januari 2012
2. 2 december 2018
3. 12 februari 2018
4. 18 februari 2012

Groepen:

2 groepjes van 4 personen met wie je de komende weken gaat samenwerken. (Noteren namen wie in welke groep zit)

2 groepjes van 5 personen.

Per week:

• 2 groepen koken/bakken 
• 2 groepen zoeken recept uit, uitschrijven, boodschappenlijst en boodschappen doen
• Gezamenlijk proeven wat er gemaakt is, evalueren en schoonmaken/opruimen.

Tot herfstvakantie nog 3 lessen!!!

Groep 1:

Jacob van der West           t2c

Nikolas Gonzales Penas  2a

Mirthe Land                           2e

Chris Veenstra                     2em

Anke Sijtsma                        2e

Groep 2:

Amarens Zijlstra    t2c

Sidona Ghirmay    t2c

Betiel Rediat          v2f

Lydia Habtetsion  v2f

Koken, tijdens koken afwassen en opruimen

Groep 3:

Ammerins Hoogeveen   t2b

Dagmar Zijlstra                  t2b

Lieke Kuipers                      t2b

Luuk Castelijn                     t2b

Maaike de Boer                  t2b

Groep 4:

Anneke Timmermans   v2f

Rixt Hiemstra                   v2f

Auke Broos                        2a

Rick van der Meer           2a

Recept uitzoeken, uitschrijven, boodschappen

2de lesuur

Groep 1 + 2 maken een klein gerechtje (voorgerecht).

Groep 3 + 4 zoeken recept uit (nagerecht), maken boodschappenlijstje en doen inkopen.

Opruimen en schoonmaken alle groepen!!

• Keuken schoonmaken.
• Afwassen.
• Alle gebruikte materialen e.d. op juiste plek terugzetten.
• Tafel 012 schoonmaken + stoelen netjes.

Niet eerder weg, totdat alles schoon en opgeruimd is!!