Wijnles

• D&P
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Wijnles

Geschiedenis

Georgië - Sporen van de Vitis vinifera - 5000 jaar voor Christus.

Daarna door de Grieken - Middelandse zee - Romeinen

Ondergang van het Romeinse Rijk - Katholieke kerk - Veel kloosters met eigen wijngaard.

De druivenstok

Druivenstok - klimplant 

Stam met diepe wortels - tak naar links en tak naar rechts.

Alleen druivenrassen die afstammen van de 

Vitis (druif) vinifera (wijndragend)

Belangrijk om te snoeien.

Minimaal 5 jaar oud voor goede wijn.

Wat is de goede volgorde van wijn in de geschiedenis?

1. Romeinen - grieken- Georgië- Katholieke kerk
2. Georgië - Grieken - Romeinen - Katholieke kerk
3. Grieken - Georgië - Romeinen - Katholieke kerk
4. Katholieke kerk- Romeinen - Grieken - Georgië

Is de druivenstok een ....

1. Klimplant
2. Hangplant
3. Struik
4. Grassoort

Het terroir

Het terroir is de invloed van natuurlijke omgevingsfactoren, zoals het klimaat en de bodem, op de druif.

Het terroir bepaalt het rijpingsproces van de druif. 

Het rijpingsproces heeft invloed op de smaak van de druif.  Het klimaat - zonuren en de gemiddelde jaartemperatuur beïnvloedt het rijpingsproces van de druif.

Het klimaat

Druiven die groeien op een wijngaard in een kouder klimaat worden later geoogst dan druiven van een wijngaard in een warmer klimaat. De druiven uit het koude klimaat rijpen langer en krijgen daardoor meer aroma’s, in tegenstelling tot druiven uit een warmer klimaat, welke een snel rijpingsproces hebben en hierdoor zoeter smaken.

Regen, hagel, vorst, schimmels en ziektes zorgen voor een mindere kwaliteit van de druif. 

Het klimaat

Macro-, meso- en microklimaat:

Macro - Gebied met bepaald klimaat.

Meso - Het lokale klimaat rondom een wijngaard kan anders zijn, bijv. omdat een rivier de temperatuur beïnvloedt.

Micro - het klimaat kan ook binnen een wijngaard verschillen. Door bijv. wind één plek op waait

Regen, hagel, vorst, schimmels en ziektes zorgen voor een ...

1. mindere kwaliteit van de druif.
2. betere kwaliteit van de druif.
3. Geen invloed

Het klimaat kan binnen een wijngaard verschillen.
Is dit ...

1. Macro
2. Meso
3. Micro

De bodem

De bodem - invloed op de smaak van de wijn. Bovenlaag en de ondergrond. 

De ondergrond - verschillende aardlagen. Deze laag - karakter van de druiven. 

Dat karakter wordt gevormd door de structuur van de grond en de mate waarin de grond water doorlaat. 

Elk druivenras heeft vaak een eigen voorkeur voor een bepaald gebied met een bepaalde bodem. Zo groeit het druivenras riesling vooral in Duitsland.

Oude en nieuwe wereld wijnen.

Nieuwe wereld

Over het algemeen proef je in nieuwe-wereldwijnen onmiskenbaar fruit terug. Deze wijnen zijn soepel en vol van smaak. Vaak staat de druivenras op het etiket.

Bekenste landen zijn:

- Australië

- Nieuw-Zeeland

- Verenigde Staten (Californië)

- Chili

- Argentinië

- Zuid-Afrika

Oude wereld

Oude-wereldwijnen zijn daarentegen zelden uitgesproken fruitig. De aroma’s zijn ingetogen, de wijnen zijn zuriger en minder soepel. Typisch wijnen die je bij het eten drinkt. Anders dan in de Nieuwe Wereld staat herkomst in de Oude Wereld centraal.

Druivenras vroeger nooit op etiket. Dit moest je gewoon weten. 

Bekende landen zijn:

 - Frankrijk

- Italië

- Spanje

- Portugal

- Duitsland

De opdracht:

-Zoek een rode wijn uit Toscane (Italie), een witte wijn uit de Loire(Frankrijk) en een dessertwijn uit de Moezel (Duitsland)

-Druivenras (chardonnay, pinot noir, etc..)

-Zoek het land en de streek van de wijn op en wat voor terroir( bodem) dit heeft, welk klimaat 

-Is het nieuwe wereld of oude wereld wijn.

-Vertel iets over de smaak van de wijn.

Verwerk dit in een PowerPoint:

1.  met bijpassende  illustraties 
2. Een voorblad met je naam en klas
3. inleveren op Teams

opdracht