Les 10 Klimaat, wijn verbouwen en proeven

Wijnkennis 1
les 10 - klimaat, wijn verbouwen en proeven
1 / 28
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 28 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Wijnkennis 1
les 10 - klimaat, wijn verbouwen en proeven

Slide 1 - Diapositive

De les van vandaag 
  • Kennis toets bespreken 
  • Klimaat 
  • Wijn verbouwen 
  • Proeven  
  • Quiz
  • Wijn proeven  

Slide 2 - Diapositive

Kennistoets
opdracht 6
blz. 24

Slide 3 - Diapositive

Klimaat 
  • Voldoende licht en temperatuur 
  • Wijnbouw mogelijk tussen de 30e en 50e breedtegraad 
  • Aantal zonuren en hoeveelheid neerslag 

Klimaat is de gemiddelde toestand van het weer berekend over een langere periode. 

Slide 4 - Diapositive

Terroir
  • Bodem
  • Klimaat
  • Landschap
  • Ligging 
  • Omgeving
  • Wijnboer

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Klimaat 
Zeeklimaat  
  • regio's dicht bij een zee of oceaan 
  • warme zomers en milde winters 

Mediterraan klimaat 
  • zeeklimaat waar de meeste regen in de winter valt 
  • vooral droge zomers 
  • geschikt voor wijnbouw




Slide 7 - Diapositive

Klimaat 
Landklimaat  
  • regio in het midden van een grote landoppervlakte  
  • extreme temperaturen in de zomer en in de winter  
Microklimaat 
  • de klimaatomstandigheden zijn net even anders dan in de omliggende regio 

Slide 8 - Diapositive

Wat een druivenstok nodig heeft
  • droge klimaten en bepaalde vorm van waterstress
  • 1500 uren zon in het rijpingsseizoen 
  • rode druiven hebben meer tijd nodig dan witte druiven
  • witte druiven kunnen beter tegen koele klimaten 
  • 700 mm regen nodig (irrigatie inzetten, verboden in de EU)
  • balans tussen regen, zon en koeling 

Slide 9 - Diapositive

Een wijngaard bouwen en inrichten
Bouwen 
  • de levensduur van een druivenstok zit tussen de 35 en 50 jaar oud
  • wortels halen mineralen uit de bodem, zorgt voor complexere smaken

Inrichten
  • inrichting hangt af van factoren, soms wettelijk vast gelegd 
  • aantal druivenstokken per hectare 
  • hoe dichter op elkaar, hoe meer stress en hoe beter het fruit 

Slide 10 - Diapositive

Snoeien
Winterperiode 
  • knoppen selecteren die gaan bloeien
  • wijnstok voorbereiden op het vruchtzetten 
  • aantal knoppen beperken, kwaliteit fruit beter

Zomerperiode
  • groei plant bepreken 
  • bladbedekking te regelen 

Slide 11 - Diapositive

Methodes wijnstokken verbouwen
  1. Gobelet 
  2. Guyot
  3. Cordon
  4. Pergola 

Slide 12 - Diapositive

Kwaliteit voor kwantiteit 
Als een wijnboer gaat voor kwaliteit zal hij de oogt beperken.

Factoren bij het bepalen van de uiteindelijke oogst:
  1.  aantal druivenstokken per hectare
  2.  aantal knoppen per plant
  3.  aantal druiven per rank
  4.  gewicht van de druiven (hangt samen met soort)
  5.  hoeveelheid regen en de mate van irrigatie 
  6.  de groene oogst 

Slide 13 - Diapositive

Wijngaardplagen en plantenziektes
  • phylloxeraluis
  • andere plaagdieren
  • schimmels
  • botrytis cinerea

Slide 14 - Diapositive

Proeven
primaire smaken waarnemen met tong
secundaire smaken waarnemen met neus 

Vijf zintuigen bij het waarnemen van smaken 
  1.  gezichtsvermogen > ogen
  2.  geurzin > neus 
  3.  smaakzin > tong 
  4.  gehoor > oren
  5.  tastzin > handen, mond 

Slide 15 - Diapositive

Smake
  • zoet
  • zout
  • zuur
  • bitter
  • umami 

Slide 16 - Diapositive

Wijn proeven
  • kijken
  • luisteren
  • ruiken
  • tasten
  • proeven 

Slide 17 - Diapositive

Waar op de tong proef je bitter?
A
Voor
B
Achter
C
Zijkant voor
D
Zijkant achter

Slide 18 - Quiz

Waar op je tong proef je zout?
A
Voor
B
Achter
C
Zijkant voor
D
Zijkant achter

Slide 19 - Quiz

Waar op je tong proef je zuur?
A
Voor
B
Achter
C
Zijkant voor
D
Zijkant achter

Slide 20 - Quiz

Waar op je tong proef je zoet?
A
Voor
B
Achter
C
Zijkant voor
D
Zijkant achter

Slide 21 - Quiz

Waar is wijnbouw het beste mogelijk?
A
Op het noordelijk halfrond tussen de 30e en 50e breedtegraad
B
Op het zuidelijk halfrond tussen de 30e en 50e breedtegraad
C
Tussen de 30e en 50e breedtegraad
D
Over ter wereld

Slide 22 - Quiz

Wat is phylloxeraluis
A
Een druifluis
B
Schimmels
C
Rupsen

Slide 23 - Quiz

Wat is edele rotting?
A
De Botrytis cinerea tast rijpe druiven aan
B
Ontstaat door bladluis
C
Wanneer rupsen de druiven aanvreten

Slide 24 - Quiz

Wat wordt er bedoeld met luisteren naar wijn?
A
Hoe klinkt als je de wijn inschenkt
B
Wanneer je de wijn walst in het glas
C
De bruisende belletje bij mousserende wijn
D
Hoe kurk "plopt" als je de fles opent

Slide 25 - Quiz

Wat zijn kenmerken van zeeklimaat?
Meerdere antwoorden zijn mogelijk
A
Regio dicht bij zee
B
Regio midden van een grote landoppervlakte
C
Extreme temperaturen in de zomer en winter
D
Warme zomers en milde winters

Slide 26 - Quiz

Sleep het product naar de plek op de tong waar je deze smaak waar neemt.

Slide 27 - Question de remorquage

Wijn proeven

Slide 28 - Diapositive