Les 10 Klimaat, wijn verbouwen en proeven

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Wijnkennis 1

les 10 - klimaat, wijn verbouwen en proeven

De les van vandaag 

• Kennis toets bespreken 
• Klimaat 
• Wijn verbouwen 
• Proeven  
• Quiz
• Wijn proeven  
  

Kennistoets

opdracht 6

blz. 24

Klimaat 

• Voldoende licht en temperatuur 
  
• Wijnbouw mogelijk tussen de 30e en 50e breedtegraad 
• Aantal zonuren en hoeveelheid neerslag 

Klimaat is de gemiddelde toestand van het weer berekend over een langere periode. 

Terroir

• Bodem
• Klimaat
• Landschap
• Ligging 
• Omgeving
• Wijnboer
  

Klimaat 

Zeeklimaat  

• regio's dicht bij een zee of oceaan 
• warme zomers en milde winters 

Mediterraan klimaat 

• zeeklimaat waar de meeste regen in de winter valt 
• vooral droge zomers 
• geschikt voor wijnbouw
  

Klimaat 

Landklimaat  

• regio in het midden van een grote landoppervlakte  
• extreme temperaturen in de zomer en in de winter  
  

Microklimaat 

• de klimaatomstandigheden zijn net even anders dan in de omliggende regio 
  

Wat een druivenstok nodig heeft

• droge klimaten en bepaalde vorm van waterstress
  
• 1500 uren zon in het rijpingsseizoen 
• rode druiven hebben meer tijd nodig dan witte druiven
• witte druiven kunnen beter tegen koele klimaten 
• 700 mm regen nodig (irrigatie inzetten, verboden in de EU)
• balans tussen regen, zon en koeling 
  

Een wijngaard bouwen en inrichten

Bouwen 

• de levensduur van een druivenstok zit tussen de 35 en 50 jaar oud
• wortels halen mineralen uit de bodem, zorgt voor complexere smaken
  

Inrichten

• inrichting hangt af van factoren, soms wettelijk vast gelegd 
• aantal druivenstokken per hectare 
• hoe dichter op elkaar, hoe meer stress en hoe beter het fruit 
  

Snoeien

Winterperiode 

• knoppen selecteren die gaan bloeien
• wijnstok voorbereiden op het vruchtzetten 
• aantal knoppen beperken, kwaliteit fruit beter

Zomerperiode

• groei plant bepreken 
• bladbedekking te regelen 
  

Methodes wijnstokken verbouwen

1. Gobelet 
2. Guyot
3. Cordon
4. Pergola 
   

Kwaliteit voor kwantiteit 

Als een wijnboer gaat voor kwaliteit zal hij de oogt beperken.

Factoren bij het bepalen van de uiteindelijke oogst:

1.  aantal druivenstokken per hectare
2.  aantal knoppen per plant
3.  aantal druiven per rank
4.  gewicht van de druiven (hangt samen met soort)
5.  hoeveelheid regen en de mate van irrigatie 
6.  de groene oogst 
   

Wijngaardplagen en plantenziektes

• phylloxeraluis
• andere plaagdieren
• schimmels
• botrytis cinerea
  

Proeven

primaire smaken waarnemen met tong

secundaire smaken waarnemen met neus 

Vijf zintuigen bij het waarnemen van smaken 

1.  gezichtsvermogen > ogen
2.  geurzin > neus 
3.  smaakzin > tong 
4.  gehoor > oren
5.  tastzin > handen, mond 
   

Smaken 

• zoet
• zout
• zuur
• bitter
• umami 
  

Wijn proeven

• kijken
• luisteren
• ruiken
• tasten
• proeven 
  

Waar op de tong proef je bitter?

1. Voor
2. Achter
3. Zijkant voor
4. Zijkant achter

Waar op je tong proef je zout?

1. Voor
2. Achter
3. Zijkant voor
4. Zijkant achter

Waar op je tong proef je zuur?

1. Voor
2. Achter
3. Zijkant voor
4. Zijkant achter

Waar op je tong proef je zoet?

1. Voor
2. Achter
3. Zijkant voor
4. Zijkant achter

Waar is wijnbouw het beste mogelijk?

1. Op het noordelijk halfrond tussen de 30e en 50e breedtegraad
2. Op het zuidelijk halfrond tussen de 30e en 50e breedtegraad
3. Tussen de 30e en 50e breedtegraad
4. Over ter wereld

Wat is phylloxeraluis

1. Een druifluis
2. Schimmels
3. Rupsen

Wat is edele rotting?

1. De Botrytis cinerea tast rijpe druiven aan
2. Ontstaat door bladluis
3. Wanneer rupsen de druiven aanvreten

Wat wordt er bedoeld met luisteren naar wijn?

1. Hoe klinkt als je de wijn inschenkt
2. Wanneer je de wijn walst in het glas
3. De bruisende belletje bij mousserende wijn
4. Hoe kurk "plopt" als je de fles opent

Wat zijn kenmerken van zeeklimaat?
Meerdere antwoorden zijn mogelijk

1. Regio dicht bij zee
2. Regio midden van een grote landoppervlakte
3. Extreme temperaturen in de zomer en winter
4. Warme zomers en milde winters

Sleep het product naar de plek op de tong waar je deze smaak waar neemt.

Wijn proeven