De aziatische keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

 de Aziatische keuken

Keuzevak 'Bijzondere keuken'

Aziatische keuken

China

Japan

Thailand

Indonesië

Kenmerken van de Aziatische keuken:

• vers
• kleurrijk
• smaakvol
• heel gezond 

Het combineren van smaken.

Welke smaken zijn er eigenlijk allemaal?

(Er zijn meerdere antwoorden goed)

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter

Nog meer kenmerken van de Aziatische keuken:

• rijst
• groenten
• vis
• pittig/scherp
• snelle bereiding 

Bereidingen: 

• snel
• stomen 
• roerbakken/wokken
• wadjan
• vijzel

Beter voor smaak, kleur en voedingsstoffen!

Verschillen in de Aziatische keuken

Meer een mengelmoesje uit het Verre Oosten. Recepten van generatie op generatie. Veel dezelfde ingrediënten, maar ieder land heeft toch zijn eigen smaak en gerechten.  

Ze gebruiken ook deze ingrediënten...

Traditionele Aziatische maaltijd:

Rijst, rijst, en nog meer rijst...

• warme gerechten
• kleine porties, hele dag door
• Streetfood

Welke kruiden zijn te vinden in de Aziatische keuken?

1. Tijm
2. Komijn
3. Koriander
4. Gember

Kruiden:

Thaise basilicum

Citroenblad

Koriander

Specerijen:

Cayennepeper

Kerrie

Vijfkruidenpoeder

Delen van planten:

Gember

Knoflook

Spaanse pepers

Citroengras

Sauzen:

Bonensaus

Hoisin

Oestersaus

Sambal

Sojasaus

Vissaus

Pasta's:

Currypasta

Garnalenpasta

Wasabi

Andere smaakmakers:

Kokosmelk

Palmsuiker

Sesamolie

Tempurameel

Wat zie je hier?

Natte rijstbouw

• 80 %  van de wereldrijstproductie wordt zo verbouwd.
• Kleine rijstplantjes worden geplant op akkers die onder water staan.
• Rijstplanten in bloei? Water wordt afgevloeid.
• Dan rijpen de halmen in de zon.
• Na de oogst gaat men dorsen. 

Droge rijstbouw

• Vindt plaats op hooggelegen berghellingen in tropische gebieden.
• Een natte moesson zorgt daar voor voldoende regenwater.
• De rijst wordt op kleinschalige manier verbouwd en is uitsluitend bestemd voor plaatselijk gebruik. 

Er zijn verschillende rijstsoorten

met ieder een ander korreltype:

• Rijst met een langwerpige korrel
• Rijst met een ronde korrel

Welke rijstsoorten ken
jij?

Veel gebruikte rijstsoorten in Azië

• Zilvervliesrijst
• Pandanrijst
• Sushirijst
• Basmatirijst 

Welke rijst past in een gezond dieet?

Welke rijstsoort wordt veel gebruikt in de Indiase en Thaise keuken?

Wat is waar?

1. Sushirijst is plakkerig na afkoeling
2. Sushirijst is plakkerig als hij is opgewarmd
3. Sushirijst wordt nooit op smaak gebracht
4. Sushirijst is rondkorrelig

Dit is MIE!

Dit was het voor deze week...

Volgende week gaan we verder met de Aziatische keuken!