Les 3: Aziatische keuken: Sushi en typische Aziatische smaakmakers (6.4.5)

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Workshop Sushi

Wat weet je van Sushi

Welke onderwerpen behandelen we vandaag?

• Sushi
• Verschillende soorten sushi
• Typische Aziatische smaakmakers:
• Kruiden & specerijen
• Delen van planten & sauzen
• Andere smaakmakers

Sushi

• Bekendste gerecht uit Japan
• Rijst met rijstazijn
• Plakkerig, dus welke rijst wordt gebruikt?

Welke twee soorten sushi zijn er?

 1: MAKIzushi

• De rijst en vulling worden in zeewier gerold. Deze sushi is onder te verdelen in 4 soorten:
• 1: Futomaki = dikke rol
• 2: Hosomaki = dunne rol
• 3: Uramaki = zeewier aan de binnenkant
• 4: Temaki = puntzakvorm

 2: NIGIRIzushi

• De rijst wordt met de hand gekneed, daarna wordt er een stukje vis bovenop gelegd. Ook deze soort heeft weer een onderverdeling:
• 1: Nigiri = rijst met vis er bovenop
• 2: Gunkan = nigiri omwikkeld met nori, bovenop extra topping

0

Maak de opdrachten:

-6.14

-6.15

Gebruik hierbij de tekst uit je werkboekje.

Fermenteren? Wat is dat?

Je wilt producten langer houdbaar maken. Bacteriën, schimmels en gisten zorgen voor het omzetten van stoffen in het product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur en uiterlijk verandert.

Welk gefermenteerd product zie je hier?

1. vla
2. yoghurt
3. melk
4. slagroom

Welke kruiden/specerijen/sauzen/andere smaakmakers uit de Aziatische keuken ken je al?

Specerijen:

Cayennepeper

Kerrie

Vijfkruidenpoeder

Delen van planten:

Gember

Knoflook

Spaanse pepers

Citroengras

Wat was ook alweer de naam de andere naam voor citroengras?

Sauzen:

Bonensaus

Hoisin

Oestersaus

Sambal

Sojasaus

Vissaus

Pasta's:

Currypasta

Garnalenpasta

Wasabi

Andere smaakmakers:

Kokosmelk

Palmsuiker

Sesamolie

Tempurameel

Wat zie je hier?

Maak de volgende opdrachten in je boekje:

-6.16

-6.17

-6.18

-6.19

-6.20

-6.21

Dit was het laatste Aziatische deel van de bijzondere keuken, volgende week de Italiaanse keuken!