H6 voedselveiligheid deel 2

• sociale wetenschappen
• technische wetenschappen
• Secundair onderwijs

Wat is de aangewezen temperatuur in de koelkast?

1. tussen 1°C-8°C
2. Tussen 1°C en 5 °C
3. Tussen 2°C en 7 °C

De temperatuur in de diepvries bedraagt minimum

1. -25°C
2. -18°C
3. - 20 °C

Hoeveel keer per jaar reinig je de diepvries?

1. 1 x
2. 2 x
3. 3 x

Welke voedingsmiddelen eet jij rauw?

- zwangere vrouwen

- oudere mensen

- kleine kinderen

Waarom moeten kinderen en bejaarden oppassen?

Zij hebben een verlaagde weerstand. Wanneer ze ziek worden kunnen ze sneller uitdrogen.

Waarom moeten zwangere vrouwen extra oppassen?

Rauw voedsel kan besmet zijn met de listeriabacterie of de parasiet toxoplasma. Beiden zijn gevaarlijk voor de foetus.

Lees pagina 25

Beantwoord de vragen op pagina 26

Wanneer worden ziekmakende bacteriën gedood?

Hoe kan je de temperatuur controleren?

1. Welk drie voedselproducten gebruiken ze in het fragment?

2.Op welke onderdelen wordt de verf/de bacterie doorgegeven? Omcirkel.

oplossing 

1. Sla, tomaat en kipfilet

2. Dampkap - Handdoek – Kastdeur – Ijskastdeur - Kledij- Kraan – Lepel - Mes - Sla – Snijplank - Telefoon – Tomaten – Vaatdoek – Vork - Werkblad – Wijnfles – Wijnglazen

Lees het artikel p 26-27

Oplossing 

a)Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis 

b)Vocht dat uit vlees, kip of vis komt

c)Een handdoek kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën

d)Proeven met schoon bestek

Wat is kruisbesmetting

Kruisbesmetting is het overbrengen van (ziekmakende) bacteriën van het ene op het andere voedingsmiddel. Op rauwe voedingsmiddelen zoals kip, vis, vlees en hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten.

Hoe kruisbesmetting voorkomen?

• Handen goed wassen 
• Keukenmiddelen zoals: je snijplank, mes... afwast met heet water en afwasmiddel.
• Handdoeken en vaatdoeken wassen op 90 °C zodat alle ziekmakende bacteriën dood zijn.