Keuken les 2 hoofdstuk 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3,4

Keuken les 2 hoofdstuk 1

Lesplanning

Korte herhaling vorige les

1.8 Het assortiment in de horeca

afsluiten hoofdstuk 1

Leerdoel

-Aan het einde van de les kun jij het verschil benoemen tussen en trend en een ontwikkeling in de horeca

-Kun jij een voorbeeld geven voor duurzaamheid in de horeca

-Heb jij het verschil tussen een smal en een breed assortiment opgeschreven

- Kun jij een het verschil tussen een diep en ondiep assortiment opschrijven. 

Korte herhaling 

Trends en ontwikkelingen (blz. 26)

Wat is het verschil?

Trends in de horeca

Persoonlijke aandacht

Gemak- maar wel gezond

Bewust en gezond

Puur- eerlijke duurzame en ambachtelijke producten

Ontwikkelingen

Als een trend blijvend is.

Zoals gebruik van streekproducten.

0.0 bieren en wijnen

Seizoensproducten

Duurzaamheid (Blz. 31)

Duurzaamheid gaat over dat wij mensen de natuur en de grondstoffen die de natuur ons brengt respecteren. 

Hier hoorden de volgende opdrachten bij.

Als het goed is al gemaakt in de les. 

blz 27 tot en met 33

Anders huiswerk 

Het assortiment in de horeca (blz 36)

1. Drankverstrekkende bedrijven: café, koffiehuis
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven: lunchroom/brasserie, restaurant
3. Logieverstrekkende bedrijven: bed& breakfast 

Binnen de horeca zijn verschillende bedrijven. Deze zijn onderverdeeld in de bovenstaande drie groepen. Vraag de leerlingen of zij ook nog een voorbeeld weten. 

Het assortiment = de producten dat een bedrijf verkoopt. Deze wordt ook weer onderverdeeld in drie groepen: 

- dranken

- keuken

- logies

Breed assortiment

producten uit verschillende productgroepen

Vijf sterren hotel- overnachtingen- gerechten in het restaurant-dranken- lunch- ontbijt - diner

Smal assortiment

B&B = overnachting met ontbijt

Café- drank- borrelhapjes

Diep en ondiep assortiment

Diep= veel producten van een bepaalde groep

Bijvoorbeeld veel bieren. 

Veel keus

Diep of ondiep assortiment

Diep assortiment: binnen een productgroep veel keuze, dus van elk product meerdere varianten.​

Ondiep assortiment: binnen een productgroep weinig keuze.

Zoals 1 soort thee of 1 of 2 soorten soep.

Maken:

Bladzijde 37

Bladzijde 39

bladzijde 40

Afmaken bladzijde 27-33

Leerdoel

-Aan het einde van de les kun jij het verschil benoemen tussen en trend en een ontwikkeling in de horeca

-Kun jij een voorbeeld geven voor duurzaamheid in de horeca

-Heb jij het verschil tussen een smal en een breed assortiment opgeschreven

- Kun jij een het verschil tussen een diep en ondiep assortiment opschrijven.