Examentraining profieldeel keuken les 1

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

lesdoel examentraining les 1

• Aan het einde van de les zijn we weer een stapje dichter bij het examen!

1. trends en ontwikkelingen volgen en toepassen	x	x	x
2. assortiment beheren	x	x	x
3. productie van horecaproducten plannen en organise	x	x	x
4. grondstoffen, ingrediënten en tussenproducten beheren

Deeltaak: bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten.

1. trends en ontwikkelingen volgen en toepassen
2. assortiment beheren
3. productie van horecaproducten plannen en organiseren
4. grondstoffen, ingredienten en tussenproducten beheren

Wat gaan we doen?

• Theorie
• Facet oefenen
• Wat hebben we geleerd
• Volgende les
  

Welke trends en ontwikkelingen
vindt je terug
in de horeca?

1. Trend en onwikkelingen

Trend = is een ontwikkeleing, een soort rage.
Huidige trends:

• meer groente (vergeten groente)
• biologische producten (vlees, vis, groente, fruit)
• persoonlijke benadering
• Duurzamheid
• gezonde levensstijl (dieeten, vegan)

 

Op vakbeurzen kun je de laatste trends spotten.

Waar vind je nieuwe trends en ontwikkelingen?

2. Assortiment beheren

Assortiment van een bedrijf = alle producten die dat
bedrijf verkoopt.

Er zijn drie groepen bedrijven in de horeca:

1. Drank verstrekkende bedrijven
2. maaltijdverstekkende bedrijven
3. logiesverstrekkende bedrijven

Onder welke groep valt een Café?

1. drankverstrekkende
2. maaltijdverstrekkende
3. logiesverstrekkende
4. geen idee

Onder welke groep valt een restaurant?

1. drankverstrekkende
2. logiesverstrekkende
3. maaltijdverstrekkende
4. allesverstrekkende

Onder welke groep valt een cafetaria?

1. maaltijdverstrekkende
2. logiesverstrekkende
3. geenverstrekkende
4. drankverstrekkende

onder welke groep valt een hotel?

1. slaapverwekende
2. logiesverstrekkende
3. drankverstrekkende
4. maaltijdverstrekkende

3.1 Welke soorten van een assortiment vindt je terug in de horeca?

3.2 Wat is de omschrijving van een breed assortiment

3.3 Wat is de omschrijving van een smal assortiment?

3.4 Wat is de omschrijving van een diep assortiment?

3.5 Geef de omschrijving van een ondiep assortiment?

https:

Grondstoffen in de
keuken

kahoot.it

Wat hebben we geleerd?

• Trends en ontwikkeling
• Assortiment
• Plannen en organiseren
• Grondstoffen, ingredienten en tussenproducten

Volgende les

• receptuur hanteren
• apparatuur, gereedschappen en machines
• schoonmaken en bewerken van grondstoffen
• economisch en duurzaam omgaan met GWE