Soep

• Koken
• MBO
• Studiejaar 1

SOEP

Wat is WUPS?

1. Water, ui, pasta en saus
2. Wilde Ukulele Players and Singers
3. Wortel, ui, prei en selderij
4. Wortel, ui, pompoen en selderij

Heldere soep:

Bouillon ofwel

consommé 

Gebonden soep:

- Crèmesoep

- Veloutésoep

- Pureesoep

Speciale soep:

- Gazpacho

- Bouillabaisse

- Ribolita

- Haaievinnesoep

enz

3 categoriën

Gebonden soep

Crèmesoep:

blanke roux

mirepoix

room

Veloutésoep:

blonde roux

mirepoix

liaison

Pureesoep:

hoofdingrediënt is bindmiddel

Vetstof : bloem

5            :  6

warm en 

blind

bindmiddel

Roux is de basis voor verschillende 

sauzen en verwerkingen

Soep

Saus

Ragout

Salpicon

De bindkracht van een roux

Paddenstoelensoep