Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Bouillon en soep
Bouillon en soep
1 / 13
suivant
Slide 1:
Diapositive
Koken
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
13 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Bouillon en soep
Slide 1 - Diapositive
Een bouillon is een heldere vloeistof
met een
kenmerkende smaak, geur en kleur.
Slide 2 - Diapositive
Wat is WUPS?
A
Water, ui, pasta en saus
B
Wilde Ukulele Players and Singers
C
Wortel, ui, prei en selderij
D
Wortel, ui, pompoen en selderij
Slide 3 - Quiz
WUPS
WUPS
Bouquet garni
Mirepoix
Slide 4 - Diapositive
Een
bouillon
kun je inkoken
(indampen of reduceren) tot een
fond
.
Een fond kun je verder reduceren tot een
jus
.
Als je een jus verder reduceert, dan krijg je een
glace
.
Slide 5 - Diapositive
Waar kun je een glace voor
gebruiken in de plantaardige keuken?
Slide 6 - Question ouverte
Heldere soep:
Bouillon aka
consommé
Gebonden soep:
- Crèmesoep
- Veloutésoep
- Pureesoep
Speciale soep:
- Gazpacho
- Bouillabaisse
- Ribolita
- Haaievinnesoep
enz
3 categoriën
Slide 7 - Diapositive
Gebonden soep
Crèmesoep
:
blanke roux
mirepoix
room
Veloutésoep
:
blonde roux
mirepoix
liaison
Pureesoep
:
hoofdingrediënt is bindmiddel
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Diapositive
Waar bestaat een roux uit?
Slide 10 - Question ouverte
Vetstof : bloem
5 : 6
warm en
blind
bindmiddel
Slide 11 - Diapositive
Roux is de basis voor verschillende
sauzen en verwerkingen
Soep
Saus
Ragout
Salpicon
Slide 12 - Diapositive
De bindkracht van een roux
Slide 13 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Février 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Février 2023
- Leçon avec
19 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
Mai 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
Mai 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1