1. Voedsel

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Begin van een nieuw hoofdstuk

Voeding en vertering

Wat gaan we vandaag doen?

inzetten experiment

Korte uitleg over het basisstof 1.

Experiment met vanille vla, hierbij ga je een filmpje maken. (praktische opdracht 1)

1. voedsel

In een vorig hoofdstuk heb je al geleerd dat schimmels en bacteriën worden gebruikt bij het produceren van voedsel.

Kun je hier voorbeelden van noemen?

Reacties en enzymen

Het ontsteken van een lucifer is een reactie (stoffen worden omgezet naar andere stoffen)

Kun je nog meer voorbeelden noemen van reacties?

Er zijn bepaalde stoffen die ervoor zorgen dat een reactie kan plaatsvinden: enzymen

Enzymen

Enzymen kunnen werken als schaar of als lijm :

- ze kunnen een bepaalde stof in stukjes knippen

- of ze kunnen twee stoffen aan elkaar lijmen

Elk enzym heeft een specifieke functie

Enzymactiviteit

De werking (of activiteit) van enzymen kan beïnvloed worden:

- temperatuur

- pH

de optimale omstandigheden kunnen worden weergeven in een optimumkromme. 

Het conserveren van voedsel

Het langer houdbaar houden van voedsel.

1. koel bewaren

2. pasteuriseren (kort verhitten 72 graden waardoor de meeste bacteriën en schimmels dood gaan)

3. Steriliseren ( verhitten tot 130 - 140 graden waardoor alle bacteriën en schimmels dood gaan

4. Drogen (geen water)

5. Luchtdicht verpakken

Conserveermiddelen

Natuurlijke conserveermiddelen: zout, suiker, azijn

Kunstmatige conserveermiddelen: sulfiet

Werking van amylase aantonen

1. Opzoeken wat amylase is.

2. Opzoeken wat de ingrediënten van vanille vla zijn.

3. Een schema maken van wat er gebeurt is.

4. Hiervan maak je een filmpje.