Voorbereiding PVB B1K1

• Zelfstandig werkend kok
• MBO
• Studiejaar 1

Examen ZW kok niveau 3 

Bereiden 

Inhoud examen 

Wat word er verwacht 

Hoe word je beoordeeld 

Programma 

zelfstandigwerkend kok niveau 3 @ NCVB

1

Inhoud en opbouw examen 

Doornemen documenten 

• Proeve van bekwaamheid examenkandidaat 
  
• Proeve van bekwaamheid examinator 
  
• Service document - kaders en richtlijnen 
  
• Service document - technieken lijst. 

Proeve van bekwaamheid 

Examenkanidaat 

• instructie student ( pagina 3) 
• examenopdrachten 1 t/m 5 
• Hulp formulieren 

Examen  opdracht 1  

• 4 gangen menu + vegetarische amuse a 5 personen  
•  uiterlijk 2 weken voor examen 
  
• opstellen draaiboek en bespreken planning met examinator/ PO

• Verslag > pagina 8 
• hulpformulier: kaders en richtlijnen gebruiken ( pagina 12 )
• hulpformulier: omrekentabel recepturen 
• hulpformulier: bewijs van bewijsmateriaal 

!

Examen  opdracht 2

• Werkbespreking met examinator ( start examen) 
• Controle werkplek op > Materiaal - Product 
• Geef bijzonderheden door!
• Beschrijf de bijzonderheden op hulpformulier "werkbespreking en onderhoud " 
• Producten klaarzetten en controleren. 

!

Examen  opdracht 3

• Inrichten werkplek > beoordeling ingrediënten en producten op kwaliteit en  bruikbaarheid 
• Hanteer je eigen werkvolgorde beschreven in je eigen  tijdsplanning en menu uitwerking. 
• 
  

!

Examen  opdracht 4

• Bereiden van de gerechten 
  
• denk aan > de voorbewerking - technieken die je beschreven hebt - creatie in evenwicht en balans - presentatie op niveau - juiste smaak consistentie en temperatuur 
• zelf verantwoordelijk voor ritme van doorgifte 

!

Examen  opdracht 5

• Schoonmaken materialen en gereedschappen 
• gebruik van juiste materialen en middelen, controle op gebreken van materialen en middelen 
• Afvoeren van afval 
• 
  

!

Einde praktijkdeel PVB

"

"

zelfstandigwerkend kok niveau 3 @ NCVB

2

Hoe word je beoordeeld 

in de tussentijd dat jij schoonmaakt is de examinator bezig je boordeling in te vullen ..

bewijs word ook beoordeeld 

Vervolg.......

Examinator 

bespreekt zijn bevindingen met de student en stelt inhoudelijke vragen over bijvoorbeeld waarom je bepaalde handelingen uitgevoerd hebt 

Beoordeling  

Student 

Bespreekt met de examinator de bevindingen en geeft antwoord op de vragen. de antwoorden kunnen invloed hebben op het eindresultaat 

Ja

Als je op alle punten een voldoende scoort en je met je antwoorden op de vragen de examinator laat weten dat je voldoende kennis hebt  

Geslaagd? 

Twijfel 

 Twijfel kan ontstaan door de onvoldoende praktische vaardigheden en/of theoretische kennis. dan word het voorgelegd aan de ex. commissie 

Nee

Je scoort onvoldoende in je proeve vaardigheden en je theoretische kennis 

Vragen? 

Succes met de voorbereidingen 

Succes met de voorbereidingen