Cursus voedselveilig produceren - les 3

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Voedselveilig produceren - week 3

Periode B

Weekplanning

Les 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)

Les 2: Productonderzoek (stap 3)

Les 3: Procesonderzoek (stap 4)

Les 4: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5)

Les 5: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 6)

Les 6: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring (stap 8)

Les 7: Beheersplan (stap 9)

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun jij:

• Een procesonderzoek opstellen.

wat weet je nog van de vorige les ?

Wat weet jij over een procesonderzoek?

Stap 4: Procesonderzoek

• Stroomschema gehele proces (grondstof tot het in de handel gebracht wordt)
• Is de basis voor de risico analyse. (R.I.)
• Pas nummering toe. (verwijzing bij de R.I.)
• Voeg technische informatie toe als tijden, temperaturen.
• In-en outputs weergeven.
• Korte procesbeschrijving.

Alle fabricagestadia, inclusief de wachttijden tijdens of tussen de diverse stadia, vanaf de aankomst van de grondstoffen tot het in de handel brengen van het eindproduct, via de bereiding, de verwerking, de verpakking, de opslag en de distributie, moeten achtereenvolgens worden bestudeerd en worden verwerkt in een gedetailleerd stroomschema, aangevuld met de nodige technische gegevens; de vorm van het schema waarvoor gekozen wordt is vrij.

Stroomschema

Het stroomschema geeft een symbolische weergave van een proces.

Door de schematische opbouw is het proces in één oogopslag duidelijk.

Grondstoffen, afvalstoffen en zelfs documenten kunnen overzichtelijk gekoppeld worden aan de processtappen

OPDRACHT 

Maak een stroomschema van het proces van jou eigen product. En lever deze in op......

Leerdoelen

Wat kun jij vertellen over:

- Het opstellen van een procesonderzoek.

Volgende keer:

• Stappen 4 af
• Verder met stap 5