Foodtrends

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Foodtrends

Inleiding

De wereld voortdurend in beweging. Dit heeft ook invloed op ons eetgedrag. Deze veranderingen worden ook wel trends genoemd. Bekende trends zijn lokalen producten, vegan en duurzaam. In deze les komen een aantal van deze trends aanbod.

Texturas

Texturas zijn neutrale kleur en geurloze producten die in de horeca keuken gebruikt worden om textuur te geven aan een vloeistoffen. Bekijk de volgende film en beantwoord daarna de vragen.

Zijn de stellingen waar of niet waar:

1. Agar agar is gemaakt van zeewier en daardoor prima geschikt voor veganisten.

2. Agar agar blijft bij een tempratuur tussen de 25 en 40 graden nog stijf.

1. Stelling 1 is juist/stelling 2 is onjuist
2. Stelling 1 is onjuist en stelling 2 is juist
3. Beiden zijn juist
4. Beiden zijn onjuist

Zoek informatie van de volgende texturas: (op de site van kokswereld vind je veel informatie)
Algin
Citras
Lecite

In de film komen verschillende soorten bbq's voorbij waaronder ook de beast. Welke bereidingen kun je allemaal toepassen op de beast?

Verticale landbouw

Dit is geen kooktechniek maar word wel gezien als een foodtrend voor de toekomst. Bekijk de film en beantwoord de vragen

Verticale landbouw word gezien als landbouw va de toekomst. Waar worden deze farms neergezet? En wat voor voordeel heeft dat?

Wat zijn de andere twee voordelen van verticale landbouw?

Welk voedsel word er op dit moment op deze wijze verbouwd?

0

In de film hebben ze het over zero waste bij de radijsjes. Wat bedoelen ze met zero waste?

In de film hebben ze het over mashua knollen. Wat voor smaak heeft deze knol en wat gebeurd er als je deze knol verhit?

Aan welke doelgroep zou je de het gerecht wat aan het eind van de film word bereid kunnen serveren?

In de film zie je een kok die promoot dat je met zero waste moet koken. Wat word hiermee bedoeld?

Afronding

In deze presentatie heb je kennis gemaakt met een aantal food trends. Op de site van it's learning staan er nog een paar. Bekijk deze en maak de opdrachten op deze pagina.