voedselbereiding

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Fijn dat je er weer bent!

Pak alvast je IPad voor je en ga naar LessonUp

Het gaat vandaag over voedselbereiding!

Programma van deze les

1. Terugblik op vorige les
2. Nieuwe lesstof: 2.7 voedselbereiding
3. Afsluiting met korte quiz 

Klassenregels

Tijdens de uitleg ben je stil en let je op. Wil je iets vragen of vertellen? Steek dan je hand op.

Tijdens het zelfstandig werken praat je alleen zachtjes met je buur over de lesstof. Stoor anderen niet.

Je bent tijdens de les bezig met de lesstof en niet met spelletjes of andere hobby's.

Hoe lang is het darmkanaal in verhouding tot de lichaamslengte?

Kort

Middellang

Lang

Carnivoor

Herbivoor

Omnivoor

Omnivoor

Carnivoor

Herbivoor

Apen die omnivoor zijn hebben vaak een groter en sterker gebit en sterkere kaken dan mensen. Leg uit wat hiervan de oorzaak is.

Toets ingepland

De toets over thema 2 staat gepland op donderdag 9 maart.

De les ervoor zullen we een themaspel doen en is er tijd en ruimte voor het beantwoorden van de laatste vragen.

2.7: voedselbereiding

Leerdoelen

2.7.13 Je kunt enkele voordelen van voedselbereiding noemen.

2.7.14 Je kunt uitleggen dat je door een goede voedselhygiëne een voedselvergiftiging kunt voorkomen.

Voordelen van voedselbereiding

Plantencellen hebben celwanden die cellulose bevatten. Mensen kunnen dit slecht verteren. Door voedsel te koken worden de celwanden kapotgemaakt, waardoor deze makkelijker verteerbaar worden. 

Ook worden eiwitten in vlees makkelijker opneembaar en worden bacteriën en schimmels gedood door voedsel te koken.

Voedselbereiding

Je kunt voedsel op verschillende manieren bereiden:

methode	voordeel	nadeel
koken	maakt voedsel beter verteerbaar	voedingsstoffen lossen op in het water.
stomen	maakt voedsel beter verteerbaar	je hebt er een stoompan of stoommandje voor nodig
bakken	de smaak wordt beter en micro-organismen worden gedood	bij te hard of te lang bakken ontstaan schadelijke stoffen
frituren	snel klaar	erg vet, dus niet gezond om teveel te eten.

Voedselhygiëne 

Voedselhygiëne betekent dat je op een schone manier met voedsel en keukenmaterialen omgaat.

Gebruik schone materialen en was je handen voor het koken.

Was groente en fruit voor je het verder verwerkt.

Kruisbesmetting

Vooral op vlees en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten. 

Deze kunnen bij bereiding ook op andere voedingsmiddelen komen te zitten, dit heet kruisbesmetting.

Dit is vooral gevaarlijk bij producten die je rauw eet, zoals salades. 

Wat kun je doen om kruisbesmetting te voorkomen?

Kruisbesmetting voorkomen

• Gebruik voor vlees en vis ander keukenmateriaal dan voor groente en fruit.
• Leg rauw en bereid eten nooit bij elkaar.

Houdbaarheidsdatum

Tot deze datum kun je het product in ieder geval veilig gebruiken.

Kijk, ruik en proef na deze datum wanneer je het product nog kan eten. 

Wil je helemaal zeker zijn van een vers product eet het dan gewoon voor de datum op.

Zelfstandig werken

Wat: Paragraaf 2.7 opdr. 1 t/m 4 en 6 en 7

Hoe:  Je mag zacht overleggen met je buur. Heb je een vraag, steek dan je hand op (oranje).

Tijd: tot 13:45

Klaar?: Maak de opdrachten af uit vorige paragrafen.

Keuzewerk bijv: Gebit tekenen, werken aan samenvatting

Noem 2 voordelen van voedselbereiding.

Voedsel laten garen boven een pan kokend water noem je:

1. bakken
2. koken
3. stomen
4. stoven

Leg uit waarom koken meestal gezonder is dan bakken of frituren.

Hoe heet deze methode? Op hoog vuur in korte tijd eten garen in een ruime pan met een beetje olie, terwijl je het regelmatig omschept.

1. roerbakken
2. braden
3. stoven
4. wokken

Volgende les

We gaan het hebben over vertering, zetmeel, productinformatie en nog veel meer.