Les 7: BQT

• Bediening
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer bediening

Periode 4

Les 7

Deze les:

BQT: serveren bij partijen en evenementen

Wat is Banqueting?

Banqueting staat voor een aparte zalenafdeling.

Deze afdeling houdt zich bezig met de food & beverage voor partijen en meetings.

Wat zijn partijen en bijzondere evenementen?

Partij vindt plaats in een horecagelegenheid of op locatie, omdat er:

- Thuis niet genoeg ruimte

- Thuis niet genoeg kennis en vakmanschap

- Thuis niet genoeg mogelijkheden zijn

 

 

Denk aan.......

 

Partijen gericht op eten/drinken: 

Diners, jubilea feesten e.d.

Partijen gericht op vergaderingen/presentaties: 

Lezingen, conferentie, vergaderingen e.d.

Evenementen zijn.........

Evenementen zijn:

Verplaatsbare en georganiseerde gebeurtenissen

Wat moet de BQT afdeling doen voordat de uitvoering is?

Wat doet de banquetingafdeling?

 

Opsturen en ondertekenen van de offerte

Draaiboek maken

Draaiboek verspreiden onder afdelingen

Goede afspraken maken en nakomen!

Gebruik maken van partysheet.

Offerte

Overzicht van de kosten die gemaakt kan worden voor uitvoeren van een bqt activiteit

Tafelopstellingen

Wat weet jij ervan?!

Welke tafelopstelling
zie je op de foto?

1. Theater
2. Cabaret
3. U- vorm
4. Carré

U-vorm

• Grote vergaderingen
• Voorzitter op de kop van de tafel 
• Hiërarchie is zichtbaar

Welke tafelopstelling
zie je op de foto?

1. Theater
2. Cabaret
3. U- vorm
4. Carré

Carré

• Open of gesloten
• Gelijke plaats en overzicht
• Niet voor grote groepen

Welke tafelopstelling
zie je op de foto?

1. Theater
2. Cabaret
3. U- vorm
4. Carré

Theater

• Stoelen staan gericht op 1 hogere tafel op ene podium
• Eenrichtingscommunicatie
• Er worden mededelingen gegeven aan een grote groep

Welke tafelopstelling
zie je op de foto?

1. Theater
2. U- vorm
3. Cabaret
4. Carré

Cabaret

• Mogelijkheid tot noties maken
• 4 stoelen aan 1 tafel

Welke tafelopstelling
zie je op de foto?

1. Klas of school
2. Cabaret
3. U- vorm
4. Carré

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtings-communicatie 

Audiovisule hulpmiddelen 

Wat zijn audiovisule hulpmiddelen?

Audiovisuele middelen zijn hardware die beeld combineren met geluid. Ze maken gebruik van informatiedragers en dienen ter ondersteuning bij het presenteren, vergaderen en (samen)werken

Welke audiovisuele hulpmiddel
zie je op de foto?

1. Smartboard
2. Flip-over
3. Whiteboard
4. Microfoon

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtingscommunucatie 

Welke audiovisuele hulpmiddel
zie je op de foto?

1. Flip-over
2. Microfoon
3. Whiteboard
4. Smartboard

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtingscommunucatie 

Welke audiovisuele hulpmiddel
zie je op de foto?

1. Flip-over
2. Microfoon
3. Whiteboard
4. Smartboard

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtingscommunucatie 

Welke audiovisuele hulpmiddel
zie je op de foto?

1. Flip-over
2. Microfoon
3. Video conferencing
4. Smartboard

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtingscommunucatie 

Welke audiovisuele hulpmiddel
zie je op de foto?

1. Flip-over
2. Microfoon
3. Video conferencing
4. Smartboard

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtingscommunucatie 

Welke audiovisuele hulpmiddel
zie je op de foto?

1. Beamer
2. Microfoon
3. Video conferencing
4. Smartboard

Klas of school

• Veel ruimte voor aantekeningen te maken
• Hoofdtafel voor de spreker
• Eenrichtingscommunucatie 

Tafelopstellingen

recepties en diners

Wat weet jij ervan?!

Serveermethoden in de banqueting

Inzetten: tafel voor tafel, bij voorkeur met cloche

Uitserveren: vergt meer tijd

Combinatie van beide: vis of vlees uitserveren, groente/aardappelen inzetten.

Presenteermethode: buffet

Communiceren met je collega's en het belang hiervan

Wat weet jij ervan?!

Hoe communiceer jij?

Verbaal

Met woorden in bijv. een persoonlijk gesprek

Non verbaal

Zonder woorden en soms met gebaren 

Belang van goede communicatie?

Elkaar begrijpen 

Reactie zien

Anticiperen op de reactie

Externe ruis

Welke voorbeelden kan je opnoemen?

• Omgevingsgeluiden: teveel lawaai van buitenaf;
• Technische storingen: slechte telefoonverbinding, internetverbinding maar ook haperende (telefoon)microfoon.
• Visuele verstoring: belichting of achtergrondbeweging.
• Fysieke omstandigheden: temperatuur of drukke ruimtes.

Interne ruis

Welke voorbeelden kan je opnoemen?

• Persoonlijke afleiding;
• Gebrek aan kennis of begrip;
• Geheugen en concentratie;
• Fysiologische factoren: vermoeidheid, ziekte of honger.

Wat heb je geleerd vandaag en ga je toepassen in de praktijk?