2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Thema 2 Voeding en vertering

1. Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

2.  Het verteringsstelsel

3. De organen voor vertering

4.Gezonde voeding

5. Voedselbederf

6. Voeding en vertering bij zoogdieren

Leerdoelen

11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselbederf

• Voedselvergiftiging: afweerreactie, ontstaat door eten van voesel besmet met giftige stoffen
  
• Salmonellabacteriën: produceren giftige stoffen 

Optimale temperatuur + vochtige omgeving-> voedselbederf snel 

Voedsel conserveren

• Ongunstige omgeving schimmels/bact. (lage temp. + droge omgeving)
• Koel bewaren, invriezen -20, pasteuriseren (verhitten tot 72), steriliseren (verhitten tot 130-140 graden celcius),  vacuum of gas verpakken, drogen en doorstralen

Additieven

• Stoffen toevoegen om voedingsmiddelen langer houdbaar/aantrekkelijker te maken
• Kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen
• Natuurlijk of kunstmatig

Oefenen

Malmberg maken alle opdrachten van 2.4

Voorbereiding enzympracticum

week 45

Enzymen

Wat is een indicator?

Goed weten

• Wat is een enzym? Hoe werkt het? Voorbeelden?
• Wat is een indicator? Hoe werkt het? Voorbeelden? 

Volgende les

2.5 Voedselbederf