Toets trainer menu 1

• HBR
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 4

Toets trainer menu1

Wat is een amuse?

1. een drankje voor het diner
2. een eetlustopwekkend hapje
3. een drankje om de spijsvertering op gang te brengen
4. iemand die gasten vermaakt

Een huzarensalade is een:

1. enkelvoudige salade
2. samengestelde salade
3. meervoudige salade
4. gemengde salade

Waarmee wordt een soep gebonden?

1. duxelles
2. ragout
3. roux
4. salpicon

Een gazpacho is:

1. dungesneden ossenhaas
2. koude salade met kip
3. een koude pittige soep
4. een warme tomatensoep

Wat is pocheren?

1. het gaar maken door verhitting tussen de 60°C en 90°C in vocht
2. het gaar maken door verhitting tussen de 60°C en 90°C in vet
3. het gaar maken door verhitting tussen de 60°C en 90°C op de grill
4. het gaar maken door verhitting tussen de 60°C en 90°C in de oven

De bereiding stoven passen we toe op:

1. mals vlees, gevogelte en wild
2. grote, minder malse stukken vlees
3. gepaneerd vlees
4. zachte, witte stukken vlees

Wat zit er niet in aardappelpuree?

1. boter
2. melk
3. ei
4. zout

Wat is het glaceren van groente?

1. de groente beetgaar maken
2. de groente voorzien van een glanzend laagje
3. de groente langere tijd warm houden
4. de groente gaar maken

Sleep het plaatje naar de juiste groenten.

Sperziebonen

Kouseband

Peultjes

Doperwten

Je moet patat maken.
Welke temperatuur moet de olie hebben om de patat voor te bakken?

1. voorbakken op 110°C
2. voorbakken op 130°C
3. voorbakken op 150°C
4. voorbakken op 180°C

Wat is hangop?

1. onrijpe kaas
2. uitgelekte karnemelk of yoghurt
3. een pudding die voor de helft uit slagroom bestaat
4. een dikke vruchtensaus met een garnituur van vruchten

Een bavarois wordt gebonden met:

1. een compositie
2. slagroom
3. een roux
4. gelatine

Hoe noemen we de volgende besmetting?
Er ligt onbereid vlees in de koelkast, daar druipt wat vloeistof van af. De vloeistof komt op de eronder gelegen komkommer terecht.

1. desinfectie
2. kruisbesmetting
3. herbesmetting
4. na besmetting

Welke specerij gebruik je bij het maken van pepersaus?

1. 
2. 
3. 
4. 

Welk gerecht wordt er
bereid op het filmpje?

1. Chocolade bavaroise
2. Chocoladevla
3. Chocolade pudding
4. Chocolademousse