Suiker: deel 1

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Suiker

Deel 1

doel van de les:

- weten waar suiker vandaan komt.

 - weten welke  soorten suikers er zijn. 

Deel 2:

- weten waar  suikers voor gebruikt worden.

 

Wat weet je al van suiker?

Waar wordt suiker van gemaakt? 

suiker wordt gemaakt van:

-  suikerriet " tropische streken"

- suikerbiet  

Suiker soorten in de bakkerij !

poedersuiker

suikerbakkerspoeder 

castor-melissuiker 

 kristalsuiker [melis]

 bruine basterdsuiker 

 gele basterdsuiker 

 witte basterssuiker 

greinsuiker

 kandij suiker wit en bruin 

 suikernibs

wat zijn suikernibs ?

bakvaste suikerbrokken. 

 wat is greinsuiker?

Greinsuiker in een wat grovere korrel. Bijvoorbeeld voor op Jan Hagel, appelflappen, vlaaien, kerstkransjes enzovoorts. Ook wel genoemd: parelsuiker.

-"witte" basterdsuiker  gemalen kristal suiker met suikerstroop

- "gele" of "lichtbruine " basterdsuiker met toevoeging van karamel en 

suikerstroop 

-"bruine" of "donkere" basterdsuiker met toevoeging van stroop en karamel 

           Wat is Basterdsuiker? 

Wat is kandijsuiker?

Het wordt verkregen door  warme suikeroplossing zeer langzaam grote kristallen te laten groeien op katoenen draden of houten stokjes. Dit duurt enkele weken. Om de donkere kandijsoorten te verkrijgen, wordt een karameloplossing toegevoegd.

Wat is castor-melissuiker ?

Castormelis suiker is hele fijne kristalsuiker.

Deze lost makkelijker op.  

 Melissuiker is de kristalsuiker die we dagelijks gebruiken.  

Wat is suikerbakkerspoeder?

Hele fijne poedersuiker met gedroogde glucose.

Suikerbakkerspoeder is onmisbaar bij het decoreren van taarten. Het is zeer geschikt voor het uitrollen van marsepein of fondant of voor het maken van royal icing! Het verschil met gewone poedersuiker is dat banketbakkerspoeder een fijnere structuur heeft. Daarnaast is het iets romiger van smaak. Rijk en romig van smaak en met een fijnere structuur dan gewone poedersuiker.

Kristalsuiker wordt als smaakmaker toegevoegd aan bewerkte producten, zoals frisdrank, chocola, snoep en gebak.

Hoeveel suiker zit er nu in een voedingsmiddel?

Hoe kan ik simpel berekenen hoeveel suikerklontjes ik eigenlijk naar binnen werk...

In klontjes.

Zoals je kunt zien op het etiket, staat de hoeveelheid suiker vermeld in grammen. Het is handig om in suikerklontjes te rekenen. Je hebt meer een beeld bij een suikerklontje dan bij grammen. 

1 suikerklontje is omgerekend 4 gram.

Hoeveel klontjes suiker zitten in dit product ?

1. 5 klontjes
2. 3 klontjes
3. bijna 2 klontjes
4. 2 klontjes

Suiker

Deel 2  

volgende week !