Verdieping bakkerijgrondstoffen Suiker

• Bakkerij
• MBO
• Studiejaar 3

Template algemeen gebruik | Geel Roze

suiker

Team bakkerij

Uit welke drie ingrediënten bestaat amandelspijs?

Terugblik vorige les

Marsepein en amandelspijs 

Uit welke drie ingrediënten bestaat marsepein?

De verhouding van amandelspijs is

1. 1:1
2. 1:2
3. 1:3
4. 1:4

Lesdoelen

De student kan de herkomst van suiker benoemen.

De student kan aangeven hoe suiker in een plant wordt gevormd.

De student kan de opbouw van enkelvoudig suiker tot meervoudig suiker benoemen.

De student kan de stappen van zetmeel tot enkelvoudige suiker benoemen. 

De student kan de suikers benoemen die in de bakkerij worden gebruikt.

De student kan aangeven waarom suiker onder bepaalde condities moet worden opgeslagen.

Wat weet je al over suiker en hoe het wordt geproduceerd?

waar kan suiker van gemaakt worden?

1. suikerriet & suikerbiet
2. suikerbiet & aardappels
3. suikerriet & bamboe
4. bamboe & maisstengels

wat heb je NIET nodig voor de fotosynthese?

1. water
2. zon
3. zuurstof
4. koolstofdioxide

Handelsvormen 1

• Melissuikersoorten

Door het uitzeven van kristalsuiker op kristalgrootte worden de verschillende soorten melissuiker verkregen

• Basterdsuiker

Fijngemalen witsuiker waaraan invertsuiker (max 0,4 %) is toegevoegd. Voor de donkere soorten wordt een karameloplossing toegevoegd

• Poedersuiker

Fijngemalen kristalsuiker, sterk vochtaantrekkend.

poedersuiker puur (gemalen suiker zonder toevoegingen)

Van je docent krijg je de "doorloper" op papier als opdracht.

Verdieping suiker

Suikeropbouw schema

Samenvatting

Suiker wordt geproduceerd uit suikerbieten en suikerriet door middel van extractie, zuivering en kristallisatie. Er zijn verschillende soorten suiker met verschillende toepassingen in bakkerijproducten.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.