HOVO IBO 9 week 2

• HOVO
• MBO
• Studiejaar 1

HOVO IBO 9 week 

B-stroom heeft gewerkt 

tot en met:  

opdracht 21 incl. 

de  woordenlijst

    V-stroom heeft gewerkt 

tot en met:

                 

    Opdracht 75 incl. de woordenlijst

                   

 

Centraal staat in IBO 9:

- Werkzaamheden plannen

- De gastenruimte klaarmaken

- De werkruimte klaarmaken

- Gereedschappen, materialen en voedingsmiddelen        

   verzamelen.

Verder met......

• De werkruimte klaarmaken

• Soorten messen en kleuren snijplanken

• HACCP en hygiënisch werken

• THT- TGT

• Werkzaamheden in de gastenruimte

B-stroom aan de slag met:

                 Opdracht 30 t/m 40

                   Tijd: 35  minuten

V-stroom aan de slag met:

                 

    Opdracht 82 t/m 88

                   

         Tijd: 35 minuten

Terugblik...

B:    Waarom moet alles een vaste plek hebben?

        TGT en THT?

V:   Gebruiksklaar? 

      Onderhoud en onderhoudsplan, levensduur

      Onderhoud van apparaten

      HACCP regels en hygiënecode

      Hygiëne en voedselveiligheid 

 

PAUZE

B-stroom aan de slag met:

                 Opdracht: 41 t/m 50

                Tijd: 35  minuten

V-stroom aan de slag met:

                 

    Opdracht: 90 t/m 99

                   

       Tijd: 35 minuten

Terugblik

 B:

- Regels bij tafel dekken? 

- Waarom de vork links?

- Servetten vouwen wat is de reden?

- Omgaan met klanten 

V:

- Schoonmaakregels

- De gastenruimte klaarmaken, waar     let je op?

- Tafelopstellingen

- Beslisboom / omgaan met klanten

Regels bij tafeldekken

• Regel 1: Plaats altijd eerst voor iedereen een dinerbord of onderbord op tafel.                                  
• Regel 2: Messen en lepels liggen aan de rechterkant van het bord, vorken liggen aan de linkerkant ervan. 
• Regel 3: Het bestek voor de eerste gang leg je aan de buitenkant, en zo werk je naar binnen toe.
• Regel 4: Messen worden met de scherpe kant naar het bord gelegd.
• Regel 5: Dessertbestek leg je horizontaal boven het bord, en het botermesje leg je op het broodbordje (dat linksboven    het bord staat). 
• Regel 6: Het waterglas wordt rechtsboven het bord geplaatst en dan schik je rechts ernaast de wijnglazen. 
• Regel 7: Het servet leg je bovenop het bord.

Regel 1: Plaats altijd eerst voor iedereen een dinerbord of onderbord op tafel. Het bord plaats je mooi in het midden van waar de persoon gaat zitten, en op ongeveer twee vingers van de rand van de tafel.

Regel 2: Messen en lepels liggen aan de rechterkant van het bord, vorken liggen aan de linkerkant ervan. Je legt maximum aan elke kant 3 stuks bestek.

Regel 3: Het bestek voor de eerste gang leg je aan de buitenkant, en zo werk je naar binnen toe.

Regel 4: Messen worden met de scherpe kant naar het bord gelegd.

Regel 5: Dessertbestek leg je horizontaal boven het bord, en het botermesje leg je op het broodbordje (dat linksboven het bord staat).

Regel 6: Het waterglas wordt rechtsboven het bord geplaatst en dan schik je rechts ernaast de wijnglazen. Dit doe je in een diagonale lijn ten opzichte van het waterglas. Je begint hierbij rechts vooraan met het glas dat nodig is voor de eerste gang.

Regel 7: Het servet leg je bovenop het bord.

Tot slot:

Alles bijwerken, nakijken en inleveren