Het Belang van Menu en Prijsbepaling in de Horeca

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Het Belang van Menu en Prijsbepaling in de Horeca

Planning

Hoofdstuk 4 belangrijkste punten

Volgende week  Hoofdstuk 5

En oefenen serveren en tafeldekken.

Week van 11 maart openboek toets 4+5 en tafeldekken 

Na de tentamenweek

Hoofdstuk 6+7 (belangrijkste punten)

Laatste toets rond 8 april. 

Leerdoel

Aan het einde van de les zullen jullie begrijpen waarom het belangrijk is om te weten wat je verkoopt als gastheer of gastvrouw in de horeca.

Wat weet je al over menu's en prijsbepaling in de horeca?

Menu en Drankenkaart

Het belang van een goed samengesteld menu en drankenkaart in de horeca en hoe deze invloed hebben op de gastervaring.

Menuleer en Menuregels

De principes van menuleer en de regels die van toepassing zijn bij het samenstellen van een menu.

Serveren van Gerechten

Het belang van het serveren van gerechten op de juiste volgorde om de gasten een optimale ervaring te bieden.

Prijsbepaling en Kosten

De verschillende aspecten van prijsbepaling, waaronder bedrijfskosten, productiekosten en arbeidskosten.

Inkoopwaarde en Brutowinst

Uitleg over inkoopwaarde, brutowinst en hoe deze worden berekend in de horeca.

Psychologische Prijzen

Een introductie over psychologische prijzen en hoe deze van invloed zijn op het koopgedrag van gasten.

Promotie in de Horeca

De rol van promotie in de horeca en hoe deze kan bijdragen aan het aantrekken van gasten en het verhogen van de omzet.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.