Les 5 CentrifugeBactofuge

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Scheiden- Ontromen en bactofugeren van melk

12 januari 2023

Programma

Welkom

Keek op de week

Terugblik vorige workshop

Separator

Bactofuge

Praktijkopdracht

Bespreken toets/opdrachten

Leerdoelen - scheiden 

Jij:

• Kan proces van scheiden: Ontromen en Bactofugeren uitleggen
• kunt de processtappen herkennen in een PID
• kan toelichten wat room is en bactofugaat
• Kan het meten en regelen van roomgehalte en sterilisatie bactofugaat uitleggen

Waar komt centrifugeren voor in jullie proces?

Ontromen van melk

• Door middel van centrifugaal kracht gescheiden
• Room (vet) en Ondermelk (water).

• Water is zwaarder dan vet hierdoor 

wordt het water naar buiten 

geslingerd en het vet roomt zich aan

de binnenkant (bij de as) op.

Welke temperatuur heeft de melk in een seperator en waarom?

Ontromen van melk

Na het ontromen is de melk verdeeld in twee vloeistoffen:

• room (>40% melkvet)
• ondermelk of tapte melk (0,05% melkvet)

Filmpje, tot ca. 1:00 afspelen, beeld stop zetten, uitleg zware delen en lichte deeltjes. 

Dit moment is ook goed te gebruiken als voorbeeld voor bactofuge, ziet 'vuil/bacteriemateriaal' ophopen in buitenste deel.

productinvoer --> 

licht gele --> room

oranje --> melk

Zwarte --> bacteriën.

Zelflossend onderdeel ophoping viezigheid verwijderen

Bactofugeren van melk

Na het ontromen gaat de stroom

ondermelk verder in het proces.

In de ondermelk kunnen nog 

schadelijke bacteriën zitten, 

deze kunnen met behulp van de 

bactofuge eruit gehaald worden.

werking is bijna hetzelfde als de centrifuge. Alleen bij ondermelk.

Welke schadelijk bacterie kan met een bactofuge verwijderd worden

1. Alle bacteriën
2. Boterzuur bacteriën
3. Ziekmakende bacteriën
4. Melkzuur bacteriën

Bactofugeren van melk

Bactofugeren met  het steriliseren

van het bacteriemateriaal.

De bactofuge is zelf-lossend, het slib (melk met bacteriemateriaal) wordt door stoom gesteriliseerd waardoor deze weer aan de melk toegevoegd kan worden. dit is een kleine hoeveelheid waardoor er geen kooksmaak aan de melk komt.

Bacteriemateriaal is zwaarder dan de ondermelk en zal in de centrifuge naar buiten geslingerd worden. De ondermelk zal naar "binnen" kruipen en afgevoerd worden.

Wat zou de reden kunnen zijn dat we het bactofugaat (slib) gaan steriliseren?

1. Langer houdbaar maken
2. Afdoden van het ziekmakend boterzuur
3. Boterzuur overleeft pasteurisatie
4. Kwaliteit wordt dan beter

Bactofugeren van ondermelk

Ondermelk thermiseren met ontromer en bactofuge.

In deze afbeelding gaat het om de plek van de bactofuge in het systeem.

De bactofuge zit in het productieproces na de centrifuge/ontromer.

De bactofuge is zelf-lossend, het slib (melk met bacteriemateriaal) wordt door stoom gesteriliseerd waardoor deze weer aan de melk toegevoegd kan worden.

rond de 50 graden celcius is de beste temperatuur om de room van de ondermelk te scheiden

na het centrifugeren wordt de melk 56  graden door de terugwinning van warmte.