Brancheproject Kerntaak 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Brancheproject Kerntaak 2

Wat houd het project in

Je werkt/ loopt stage gedurende dit project als student leidinggevende/ zelfstandig werkend

bakker in een bakkerij. Je voert drie opdrachten uit. 

Opdracht 1: Bedenk ideeën voor nieuw assortiment

Opdracht 2: Stuur op kwaliteit, verbetering productieprocessen

Opdracht 3: Adviseer klanten over bakkerijproducten

Na afloop van de opdrachten lever je bewijsmateriaal in en voer je een evaluatiegesprek met je

docent. 

Bedrijfsanalyse

• Naw-gegevens (Naam, Adres, Woonplaats)
• Geschiedenis (hoe is het bedrijf ontstaan)
• Werkzaamheden (welke werkzaamheden worden er uitgevoerd)
• Werknemers (wie werkt er? aantal bakkers, winkelpersoneel, stagiaires etc.)
• Organogram à verdeling personeel
• Positionering (waar zit het bedrijf + foto google maps)
• Huisstijl (wat is de huisstijl, oud of juist modern)

Opdracht 1 

Bedenk ideeën voor nieuw assortiment

Je gaat op zoek naar mogelijkheden om het assortiment te vernieuwen of te verbeteren. Je schrijft

een idee op die interessant kan zijn voor jouw leerbedrijf. Dit idee werk je uit in een verslag die

voldoet aan de eisen die verderop in deze opdracht staat.

Opdracht 1 

Hoe ga je te werk?

1. Bekijk de bakkerijproducten en het assortiment van jouw leerbedrijf.

2. Onderzoek de kwaliteit van het assortiment. Je gaat daarbij de breedte en diepte van het

assortiment bekijken en onderzoeken op welke productgroepen er mogelijke verbeteringen

voor het assortiment zijn.

3. Vervolgens ga je oriënteren op producten die, binnen jouw opdracht, mogelijk geproduceerd

zouden kunnen worden in jouw leerbedrijf. Hiervoor maak je een marktanalyse.

4. De marktanalyse bestaat uit een inventarisatie van de klanten die producten kopen bij jouw

leerbedrijf. Maar ook uit wat voor soort gemeenschap deze klanten komen. Belangrijk hierbij

te weten is hoe het “bestedingsbedrag” is. Hoe hoger dit ligt, des te exclusievere producten

bedacht kunnen worden.

5. Vervolgens houd je bij rekening met het feit dat de producten mogelijk moeten worden

vervoerd en of de producten verpakt moeten worden. Het is belangrijk om in het

portfoliowerkstuk aan te geven hoe de producten verpakt moeten worden en welke

verpakking het meest geschikt is.

Opdracht 1 

5. Dan maak je een afspraak met je praktijkbegeleider om te overleggen of jouw producten

geschikt zijn om verder uit te werken voor je portfoliowerkstuk.

6. Wanneer je de goedkeuring hebt van je praktijkbegeleider, dan kun je de producten verder

gaan uitwerken in het daarvoor beschikbare schema. In de theorieles op school krijg je tijd en

ruimte voor de uitwerking. Je hebt dan de beschikking over een computer en de begeleiding

van je docent. In de praktijkles krijg je tijd en ruimte voor proefondervindelijk bakken, zodat je

de recepten goed kunt testen. Voordat je de recepten gaat testen heb je een zekerheid

ingebouwd dat er niets mislukt. Er mag geen “grondstoffenderving” ontstaan. Je bespreekt de

receptuur eerst met je docent.

7. Als de receptuur goed is bevonden door jezelf, je praktijkbegeleider en de docent ga je deze

op de computer uitwerken

8. Beschrijf een idee op om het assortiment te verbeteren of om bestaande recepten aan te

passen.

Opdracht 2

 Stuur op kwaliteit, operationele processen en routing op de werkvloer

Eerst onderzoek je de kwaliteit, operationele processen en routing op de werkvloer. Je kijkt of

je nieuwe product uit opdracht 1 voor problemen zorgt in de bestaande processen. Daarna

schrijf je verbetervoorstellen voor processen en procedures op de werkvloer. Deze bespreek je

met je praktijkopleider

Opdracht 2

Wat moet je doen?

Bekijk op één dag of alle processen op de werkvloer volgens de planning verlopen.

• Schrijf problemen in het productieproces op.

• Stel verbeteringen van de bestaande werkprocessen voor en schrijf deze op.

• Bespreek deze verbetervoorstellen met je stagebegeleider

• Beschrijf het zodanig dat een ieder het kan volgen, ook als je de situatie niet kent, je

kan hierbij gebruik maken van plattegronden, foto’s e.d.

Opdracht 3 Adviseer klanten over bakkerijproducten