Verbeteren van het assortiment - bewijslast

• Vaktheorie bakkerij
• MBO
• Studiejaar 3

Verbeteren van het assortiment 

Herhaling bewijslast, voorwaarde examen

Lesdoel

• De student weet wanneer de kerntaak afgerond is. 
• Jij weet welke bewijslast je moet aanleveren 
•  Je kan op basis van de informatie uit deze les jouw eigen kerntaak verslag afronden. 

Wat moet je doen om deze kerntaak af te ronden?

Bewijslast 

• Drie uitgewerkte ideeën 
  
• Uitwerking van één nieuw idee of aanpassing van een recept 
• Een beschrijving van je verbetervoorstellen 
• Uitwerking van klanten advies 

Drie uitgewerkte ideeën

• Je bekijkt het assortiment van jouw werkplek, en onderzoekt daarbij de kwaliteit.
• Je legt uit waarom deze ideeën interessant zijn voor jouw werkplek. 

Uitwerking van één nieuw idee of aanpassing van een recept 

• Je werkt het basisrecept uit, dus zonder verbetering en/of vernieuwing. 
  
• Je legt uit waarom je idee vernieuwend is en waarom het in het assortiment past. 
• Je maakt een kostprijsberekening 
• Je werkt een stappenkaart uit
• Je ontwerpt een etiket 
• Je beschrijft de manier van verpakken. 

Stuurt op kwaliteit, operationele processen en routing op de werkvloer 

• Een beschrijving van je verbetervoorstellen, met daarin verwerkt

- welke verbetervoorstellen je hebt bedacht voor processen op de werkvloer. 

- waarom de verbetervoorstellen verbeteringen zijn 

• Motiveer welke aanpassingen/verbeteringen wel of niet doorgevoerd moeten worden op basis van je vernieuwde product en de routing daarvan in de productie. 
• Voor LBO: stel een rapportage op voor de ondernemer met motivatie voor creatieve verbetervoorstellen (en bespreek deze, neem de feedback mee in het verslag). 

Je vraagt aan mensen uit het leerbedrijf en/of jouw omgeving feedback op jouw product. Deze feedback neem je op in je verslag. Eventuele aanpassingen neem je hierin mee.  

Adviseren van de klant 

Loop een dag mee in de winkel of neem een bijzondere bestelling aan. 

In jouw verslag neem je op: 

• Een uitwerking van twee adviezen die je hebt gegeven. Leg uit wat de vraag was, wat je hebt geadviseerd en waarom je dat hebt geadviseerd. 

Waar bestaat het examen uit?

Zijn er nog vragen?