BS1 - Enzymen

Enzymen
1 / 23
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 4

Cette leçon contient 23 diapositives, avec diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Enzymen

Slide 1 - Diapositive

Leerdoelen
11.1.1 Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
11.1.2 Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
11.1.3 Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. (SE)

Slide 2 - Diapositive

Begrippen
enzym - enzymactiviteit - optimumkromme - optimumtemperatuur
voedselvergiftiging
voedselinfectie
conserveren - steriliseren - pasteuriseren
conserveermiddel










Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Slide 5 - Vidéo

Bewerkt en onbewerkt voedsel
Rechtstreeks uit landbouw: onbewerkt
  • Bijvoorbeeld: appel koop je, spoel je af en eet je op

Meeste is bewerkt:
  • Bijvoorbeeld koken van een aardappel en er zout aan toevoegen

Stoffen toevoegen voor:
  • Lekkerdere smaak/geur/kleur of langer houdbaar

Slide 6 - Diapositive

Voedselbederf voorkomen
CONSERVEREN!!!
Wat zie je hier?

Slide 7 - Diapositive

Voedselbederf voorkomen
CONSERVEERMIDDELEN TOEVOEGEN
 Zuur (azijn), suiker en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen.
Deze stoffen voorkomen de deling of verstoren de werking van bacteriën en schimmels.

Slide 8 - Diapositive

Conserveren

Slide 9 - Diapositive

Drogen

Slide 10 - Diapositive

Luchtdicht

Slide 11 - Diapositive

Bevriezen Koelen

Slide 12 - Diapositive

Conserveermiddel

Slide 13 - Diapositive

pasteuriseren (72)

Slide 14 - Diapositive

steriliseren (130)

Slide 15 - Diapositive

Doel
enzymen
optimumkromme
zuurgraad

Slide 16 - Diapositive

versnellen
werken voor 1 stof
blijven heel, opnieuw te gebruiken
eiwitten

Slide 17 - Diapositive

Enzymen
Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.

Slide 18 - Diapositive

Enzymactiviteit
De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt, wordt de enzymactiviteit genoemd. Een hoge enzymactiviteit betekent dat het enzym de reactie veel sneller laat verlopen.

Warmte en zuurheid van de omgeving zijn van invloed op enzymactiviteit.

Slide 19 - Diapositive

De zuurgraad  (PH)

Slide 20 - Diapositive

Voedsel produceren met schimmels en bacterieën
Melkzuur bactrieën 
melk ->melkzuur
gisten
energierijke stoffen -> co2 en alcohol
energierijke stoffen omzetten= stofwisseling

Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Vidéo

Slide 23 - Lien