begrippen keuken

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Julienne
C
Brunoise
D
Hacher
1 / 34
suivant
Slide 1: Quiz
KeukenBeroepsopleiding

Cette leçon contient 34 diapositives, avec quiz interactifs.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Julienne
C
Brunoise
D
Hacher

Slide 1 - Quiz

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Julienne
C
Hacher finement
D
Hacher

Slide 2 - Quiz

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Hacher finement

Slide 3 - Quiz

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Julienne

Slide 4 - Quiz

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Hacher finement

Slide 5 - Quiz

Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Hacher finement

Slide 6 - Quiz

en dés
Chinoise
julienne
brunoise
Ciseler
Hacher
Hacher finement
Gelijkmatig
In ruitjes
In plakjes 
In reepjes
In blokjes
Gehakt
Snipperen

Slide 7 - Question de remorquage

1
2
3
4
5
6
7
Maak de uit schoon door het bruine vel en eerste witte vel eraf te halen
Leg de gehalveerde ui met de snijkant op de groene snijplank en het worteleind van je af
Snij met het mes de ui een aantal keren verticaal  in tot vlak bij het worteleind 
Snij de ui in de lengte door. Let op dat aan de wortelkant het kroontje blijft zitten
Controleer of ook het witte, taaie vliesje is verwijderd
Snij de ui nu horizontaal in tot vlak bij het worteleind
Draai de ingesneden ui een kwartslag en snij de ui in snippers

Slide 8 - Question de remorquage

Roeren (remuer)
A
producten met elkaar te vermengen doormiddel van gebruik van een spatel
B
producten met elkaar te vermengen doormiddel van gebruik van een lepel
C
producten met elkaar te vermengen doormiddel van gebruik van een garde
D
producten met elkaar te vermengen doormiddel van lucht inslaan

Slide 9 - Quiz

Mengen (mélanger)
A
grondstoffen door elkaar kloppen
B
grondstoffen door elkaar wrijven
C
twee of meer grondstoffen door elkaar mengt
D
twee of meer grondstoffen door elkaar wrijft

Slide 10 - Quiz

Spatelen (spatulée)
A
roeren van een luchtig geklopt product
B
vermengen of omscheppen van een luchtig geklopt product
C
wrijven van een luchtig geklopt product
D
bakken van een luchtig geklopt product

Slide 11 - Quiz

1
3
2
4
5
6
7
Zet losgeroerd eiwit, bloem en paneermeel klaar
Haal het product door het eiwit en laat even uitlekken
Wentel of rol het product door de paneermeel 
Vorm van de salpicon balletjes 
Haal het product door de bloem. Overtollig bloem afkloppen
Herhaal het doorhalen door eiwit en paneermeel nog een keer 
Koel of vries het product, voordat je het frituurt 

Slide 12 - Question de remorquage

opkloppen (fouetter)
A
wrijven
B
spatel
C
blazen van lucht
D
het inbrengen van lucht

Slide 13 - Quiz

paneren (paner)
A
bruinkleuren van een product
B
verpakken van een product
C
bakken van een product
D
frituren van een product

Slide 14 - Quiz

en dés
Chinoise
julienne
brunoise
Ciseler
Hakken
gelijke grootte
2mm dik
Schuine repen van 0,5 tot 1 cm
dunnen plakjes
reepjes van 2mm bij 4 tot 6 cm
blokjes van 0,5 tot 5 mm 
Verkleintechniek door met het hef op en neer te gaan terwijl je punt op de plank drukt

Slide 15 - Question de remorquage

Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine

Slide 16 - Quiz

Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine

Slide 17 - Quiz

Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine

Slide 18 - Quiz

Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine

Slide 19 - Quiz

3 dl bouillon
12 dl bouillon
6 dl bouillon
4 dl bouillon
salpicon
Soep
Saus
Ragout

Slide 20 - Question de remorquage

Warme roux gebruik je met warme vloeistof
A
Juist
B
Onjuist

Slide 21 - Quiz

Koude roux gebruik je met warme vloeistof
A
Juist
B
Onjuist

Slide 22 - Quiz

Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni

Slide 23 - Quiz

Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni

Slide 24 - Quiz

Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni

Slide 25 - Quiz

Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni

Slide 26 - Quiz

1
3
2
4
5
6
7
Afspoelen van visgraten
Olie in de pan doen en de witte mirepoix aanzwellen
Visgraten kort meebakken en afblussen met witte wijn
Koud water en kruiden en specerijen toevoegen en tegen de kook aanbrengen
Bouillon niet langer dan 30 minuten laten trekken
De bouillon passeren door een etsmine 
Inkoken naar gewenste smaak voor gebruik 

Slide 27 - Question de remorquage

crème soep
afgemaakt doormiddel van
A
pureren
B
liaison
C
room

Slide 28 - Quiz

velouté soep
afgemaakt doormiddel van
A
pureren
B
liaison
C
room

Slide 29 - Quiz

pureesoep
afgemaakt doormiddel van
A
pureren
B
liaison
C
room

Slide 30 - Quiz

Blue
Saignant
a point
bien cuit
Medium rare
Medium
Well done 
Rare

Slide 31 - Question de remorquage

Delen van een kip

Slide 32 - Carte mentale


Slide 33 - Question ouverte


Slide 34 - Question ouverte