230413oefentoets Micro en R&D

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oefenvragen 

Hygiene

Microbiologie

Reiniging en desinfectie

Zet de Micro-organismen van groot naar klein

Schimmels

Gist

Virussen

Bacteriën

Wat is kruisbesmetting?

Zet de groeifase in de juiste volgorde

Exponentiele fase/log fase

Afstervingsfase

Evenwichtsfase

Aanpassingsfase/lag fase

Benoem de levensvoorwaarden van micro-organismen.

Om de groei van micro-organismen te beperken kan gekeken worden naar de Aw-waarde. Wat is dit en onder welke levensvoorwaarde valt dit?

Welk micro-organisme bestaat niet uit levend materiaal?

1. Bacterie
2. Schimmel
3. Gist
4. Virus

Wat zijn micro-organismen?

1. Voedselbedervers
2. Voedselproducenten
3. Onzichtbare organismen
4. Bacterien

Wat is juist over de grootte van een bacterie?

1. groter dan een gist
2. kleiner dan een gist
3. groter dan een schimmel
4. kleiner dan een virus

Wat zat er in de handschoen tijdens het proefje met gist?

1. Alcohol
2. CO2-gas
3. Suiker
4. Alle antwoorden zijn juist

Voor een micro-organisme is de Aw- waarde van een product belangrijk. Wat is de Aw-waarde?

1. de hoeveelheid beschikbaar water in een product
2. de hoeveelheid water in een product
3. de hoeveelheid proceswater nodig voor een product
4. de hoeveelheid gebonden water in een product

Wat is de juiste pH-schaal?

1. 1 base, 7 zuur, 14 neutraal
2. 1 zuur, 7 neutraal, 14 base
3. 1 neutraal, 7 base, 14 zuur
4. 1 base, 7 neutraal en 14 zuur

Op basis van de leef temperatuur kun je m.o. indelen in drie groepen.
Een van die groepen zijn de thermofielen, deze zijn?

1. leven graag in een koude omgeving
2. leven zowel in een koude als een warme omgeving
3. leven graag in een warme omgeving
4. leven graag bij kamertemperatuur

Hoe heten micro-organismen die zuurstof nodig hebben om te kunnen leven?

1. Aëroob
2. Anaëroob
3. Thermotolerant
4. Psychrofiel

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

Onder welke vorm van bederf valt:
Gesneden fruit dat bruin kleurt

1. Microbiologisch bederf
2. Enzymatisch bederf
3. Fysisch bederf
4. Scheikundig bederf

Onder welke vorm van bederf valt:
Roomboter dat ranzig wordt nadat deze 1 dag open en bloot in de koelkast heeft gestaan.

1. Microbiologisch bederf
2. Enzymatisch bederf
3. Fysisch bederf
4. Scheikundig bederf

Leg uit wat pathogenen zijn en geef een voorbeeld van een pathogeen die voor kan komen bij Rouveen.

Bij reinigen wordt er naar verschillende soorten vuil gekeken. Benoem de verschillende soorten vuil en geef hierbij een voorbeeld uit jouw bedrijf.

Stel dat een bedrijf gebruikt maakt van hard water, wat voor gevolgen heeft dit voor de reiniging?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is waar ?

1. Met het voorspoelen wordt vastzittend vuil verwijderd
2. Bij een 3 fasen reiniging wordt er met een base en een zuur gereinigd
3. Tussenspoelen moet goed gebeuren anders reageert het loog met het zuur
4. Bij een zure reiniging wordt alles verwijderd

In reinigingsmiddelen zitten oppervlakte actieve stoffen zoals emulgatoren. Wat is de functie van emulgatoren?

Het is belangrijk om de gevarensymbolen op de verpakkingen van reinigingsmiddelen te begrijpen. Sleep de juiste tekst naar het juiste gevarensymbool.

Bijtend

Giftig

Gassen onder druk

Ontvlambaar

Oxiderend

Explosief

Irriterend en schadelijk

Lange termijn gezondheidsgevaar

Schadelijk voor aquatisch milieu

Biologisch risico

Wat is het gevaar als zuur en loog mengen?

Welke reinigingsmiddelen zorgen voor het verwijderen van vetten en eiwitten?

1. Zure reinigingsmiddelen
2. Neutrale reinigingsmiddelen
3. Basische reinigingsmiddelen

Waarom gaat het voorspoel water van een CIP installatie vaak naar het riool?

Met welk water wordt de voorspoeltank bijgevuld?