Houdbaarheid microbiologie schoolonderneming opfris

Wat heeft een micro-organisme nodig om te kunnen groeien? (levensvoorwaarden)
1 / 32
suivant
Slide 1: Question ouverte
VoedingMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 32 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Wat heeft een micro-organisme nodig om te kunnen groeien? (levensvoorwaarden)

Slide 1 - Question ouverte

Opfris houdbaarheid / bederf
n.a.v. vergaderingen schoolonderneming

Slide 2 - Diapositive

Welke 4 soorten bederf kennen jullie?

Slide 3 - Question ouverte

Soorten bederf
  1. Micro-biologisch;  
  2. Chemisch 
  3. Fysisch
  4. Enzymatisch

Slide 4 - Diapositive

Hoe kan jullie product chemisch bederven?
Tijdens productie/bewaring?

Slide 5 - Carte mentale

Tegen welk bederf helpt het "luchtdicht" verpakken van koekjes?
A
Chemisch
B
Fysisch
C
Micro-biologisch
D
Enzymatisch

Slide 6 - Quiz

Hoe kan jullie product fysisch bederven?
Tijdens productie / bewaring?

Slide 7 - Carte mentale

Hoe kan jullie product microbiologisch bederven?
Tijdens productie / bewaring?

Slide 8 - Carte mentale

Hoe weet je 100% zeker dat aanwezige pathogenen in grondstoffen/apparatuur niet in het eindproduct zitten?

Slide 9 - Question ouverte

7 levensvoorwaarden
Om groei te beperken / voorkomen maak he gebruik van de 7 levensvoorwaarden (hordenprincipe).

Slide 10 - Diapositive

Wat zijn de 7 levensvoorwaarden?

Slide 11 - Question ouverte

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

5: Voor een micro-organisme is de Aw- waarde van een product belangrijk. Wat is de Aw-waarde?
A
de hoeveelheid beschikbaar water in een product
B
de hoeveelheid water in een product
C
de hoeveelheid proceswater nodig voor een product
D
de hoeveelheid gebonden water in een product

Slide 15 - Quiz

Voor een micro-organisme is de Aw- waarde van een product belangrijk. Wat is de Aw-waarde?
A
de hoeveelheid beschikbaar water in een product
B
de hoeveelheid water in een product
C
de hoeveelheid proceswater nodig voor een product
D
de hoeveelheid gebonden water in een product

Slide 16 - Quiz

Bij welke Aw waarde groeien schimmels nog?

Slide 17 - Carte mentale

Slide 18 - Diapositive

Opdracht:
Zoek informatie op over staphylococcus aureus?
  1. Hoeveel mensen zijn drager?
  2. Hoe kun je er ziek van worden?
  3. Kan deze groeien in jullie product?

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Diapositive

Wat is jullie kerntemperatuur?
Hoe is deze na afloop aantoonbaar?

Slide 23 - Question ouverte

11: Op basis van de leeftemperatuur kun je m.o. indelen in drie groepen.
Een van die groepen zijn de thermofielen.
Thermofielen ..........
A
leven graag in een koude omgeving
B
leven zowel in een koude als een warme omgeving
C
leven graag in een warme omgeving
D
leven graag bij kamertemperatuur

Slide 24 - Quiz

Slide 25 - Diapositive

Wat is het restzuurstof% in jullie verpakte product?
A
100%
B
20%
C
10%
D
Lager dan 1%

Slide 26 - Quiz

Slide 27 - Diapositive

Slide 28 - Diapositive

Wat is de eenheid van pH
A
%
B
ppm
C
mol H+/L
D
geen

Slide 29 - Quiz

Wat is de juiste pH-schaal?
A
0 base, 7 zuur, 14 neutraal
B
0 zuur, 7 neutraal, 14 base
C
0 neutraal, 7 base, 14 zuur
D
0 base, 7 neutraal en 14 zuur

Slide 30 - Quiz

Slide 31 - Diapositive

Slide 32 - Diapositive