vragenuurtje groente en fruit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Groente en fruit - vragenuurtje

Les 1

vandaag....

• Rendement berekeningen 
• Etiket
• Vragen van jullie

Rendement berekenen

Ik heb 400 gram appels voor het schillen en 350 gram na het schillen, wat is het rendement?

• Rendement= eindgewicht/oorspronkelijk gewicht *100%
• 350/400*100= 87,5%

• Schilverlies = gewicht verloren / oorspronkelijk gewicht *100%
• 400-350 = 50 gram schil 
• 50/400*100=  12,5% verlies
• 100-12,5=87,5%

Wat je ook kunt doen:

400 gram = 100%

350 gram =?

400 gram = 100%

4 gram = 1%

350/4= 87,5%

400	100
350	?

Wat moet er op een etiket?

Verplicht gegevens op etiket

• Benaming van het levensmiddel
• Ingrediëntenlijst
• Voedingswaarde per 100 gram of 100 ml:

1. Energie (kcal/Kj)
2. Vetten
3. Waarvan verzadigd
4. Koolhydraten
5. waarvan suikers
6. Eiwitten
7. Zout

• Houdbaarheidsdatum
• Nettogewicht
• Bewaar en bereidingswijze

Overige gegevens (vrije keuze)

• GDA of dagelijkse voedingsrichtlinen
• keurmerken (VB fairtrade, planet proof)
• Vitaminen en mineralen
• Voedingswaarde per portie
• Overige dingen

Ingrediëntenlijst

• Aangeduid met: "Ingrediënten:"
• Een opsomming van alle in het product aanwezige grondstoffen
  
• De ingrediënten worden weergegeven in afnemende volgorde

Voedingswaarde tabel

De hoeveelheid energie en voedingsstoffen die het product bevat aangegeven per 100 gram  vaste stof of 100 ml vloeibare stof, dit is vastgesteld in de wetgeving.

Verplichte weergave:

Energie (kcal/Kj)

Vetten

Waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers

Eiwitten

Zout

Stappenplan voedingswaarde berekenen

1. Inventariseer welke grondstoffen je gebruikt voor het product en wat de voedingswaarde is per 100 gram van deze grondstoffen.
2. Geef aan hoeveel gram van de verschillende grondstoffen gebruikt worden in het product. 
3. Bereken de bijdrage per grondstof aan het product
4. Tel de waarden van de grondstoffen voor elke voedingsstof bij elkaar op
5. Bereken de voedingswaarde per 100 gram product

Oefenopgave 

IK maak een salade met:

• 50 gram komkommer met schil
• 25 gram tomaat
• 20 gram sla
• 30 gram wortels

Wat is de voedingswaarde van de totale salade?

Wat is de voedingswaarde per 100 gram salade?

Uitwerking oefenopgave 

Wat is de voedingswaarde van de totale salade?

Hiervoor reken je per product uit wat de voedingswaarde is en telt dat bij elkaar op. Bijvoorbeeld 100 gram komkommer bevat 13 kcal, 50 gram komkommer bevat dan (13/100)*50=6,5 kcal = afgerond 7kcal

Uitwerking oefenopgave 

Wat is de voedingswaarde per 100 gram salade?

Hiervoor moet je eerst weten hoeveel gram je totale salade is: 50+20+25+30 = 125 gram. 

In de vorige sheet heb je de totale voedingswaarde van de 125 gram salade berekend, hierbij doe je dus alles delen door 125 (terugrekenen naar 1 gram) en vervolgens keer 100. 

Bijvoorbeeld (25/125)*100= 20 kcal

Hebben jullie nog vragen?

De inleverdatum van het verslag van de smoothies en het etiket van de Salsa is vrijdag 30 oktober voor 23:59.

Inleveren via de mail

Hoeveel suiker moet je toevoegen?

Stel ik heb een appelmoes van 250 gram met 14 graden brix. Een appelmoes moet minimaal 18 % suiker bevatten. Hoeveel suiker moet je toevoegen om aan de wetgeving te voldoen?

• De appelmoes bevat dus 14% suiker en 86% overige producten.
• Je moet naar 18% suiker en 82% overige producten. 
• 14% van 250gram is (250/100*14) = 35 gram suiker  en 250-35 gram = 215 gram overige producten

Situatie 1 = 

Suiker	overig	totaal
14%	86%	100%
35 gram	215	250 gram

situatie 1

situatie 2

suiker	overig	totaal
18%	82%	100%
?	215	?

Je voegt alleen suiker toe, dus het overige gewicht veranderd niet.

• 215/82 = 2,62 gram (1%)
• 18*2,62 = 47,16 gram suiker in het eindproduct
• er zat al 35 gram in dus 47,16-35= 12,16 gram toevoegen.