Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Koud voorbewerken 4.1
1 / 51
suivant
Slide 1:
Diapositive
Kok
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
51 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
3 vidéos
.
La durée de la leçon est:
90 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Koud voorbewerken 4.1
Slide 1 - Diapositive
Leg uit in eigen woorden wat koud voorbewerken in de keuken precies inhoudt?
Slide 2 - Question ouverte
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken
.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 3 - Diapositive
Koud voorbewerken
Koud voorbewerken gebeurt voornamelijk tijdens de
mise en place
.
Bij het koud voorbewerken is het gebruik van een
kachel
of
hitte bron
niet nodig
.
Slide 4 - Diapositive
Afmeten
van vloeistoffen
Techniek:
Gebeurt voornamelijk bij
vloeistoffen
en met behulp van litermaat.
Materiaal:
Litermaat
Liter
1,
deciliter
10,
centiliter
100 en
milliliter
1000.
Slide 5 - Diapositive
Afwegen
van ingredienten
Techniek:
Het bepalen van het gewicht van
vaste stoffen
met een weegschaal
.
Materiaal:
Digitale weegschaal
of
analogeweegschaal
.
Slide 6 - Diapositive
Canneleren
Techniek:
Het
mooier maken
van producten door middel van het snijden van
kanaaltjes
uit het product
.
Materiaal:
Canneleermes
Slide 7 - Diapositive
Slide 8 - Vidéo
Tourneren
Techniek:
Het
draaiend snijden
van een product tot dit de vorm van een
tonnetje
heeft verkregen
.
Materiaal:
Tourneermes
Slide 9 - Diapositive
Roeren
Techniek:
Het vermengen van
ingredienten
of het voorkomen dat een
voedingsmiddel aanbrandt
.
Materiaal:
Spatel
of een
garde
.
Slide 10 - Diapositive
Mengen
Techniek:
H
et bijvoegen van
twee
of
meerdere
producten om deze met elkaar te
vermengen
.
Materiaal:
Garde
,
spatel
of met
eigen handen
.
Slide 11 - Diapositive
Spatelen
Techniek:
Het
luchtig vermengen
van ingredienten met elkaar.
Materiaal:
Siliconen spatel
Slide 12 - Diapositive
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
5 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend materiaal
bij de omschrijving van de techniek op de foto.
Slide 13 - Diapositive
Afwegen
Tourneren
Roeren
Spatelen
Canneleren
Afmeten
Mengen
Slide 14 - Question de remorquage
Slide 15 - Diapositive
Hoeveel deciliter zit er in een 1 liter litermaat?
A
1000
B
100
C
1
D
10
Slide 16 - Quiz
Wat is het doel van de techniek tourneren?
A
even grote producten
B
verzorgen van veel snijafval
C
speciale vorm van een tonnetje snijden
D
even zware producten
Slide 17 - Quiz
Afmeten van Amerikaans en Engelse maat eenheid van 1 cup is . . .. .. .
A
250 gram
B
500 gram
C
125 gram
D
300 gram
Slide 18 - Quiz
Het doel bij het canneleren van producten is vaak als . … .. . ..
A
bezigheidstherapie
B
decoratie
C
garnering
D
dresseren
Slide 19 - Quiz
Welk materiaal is nodig bij het mengen met de handen?
A
rvs-bekken
B
handschoenen
C
spatel
D
garde
Slide 20 - Quiz
Het roeren van een roux gebeurt voornamelijk met een . .. .. .
A
kunststof spatel
B
roerstaaf
C
mixer
D
garde
Slide 21 - Quiz
Wat is in principe niet nodig bij het koud voorbewerken?
A
materialen
B
mise en place lijst
C
gezonde verstand
D
kachel
Slide 22 - Quiz
Een proeflepel heeft als doel in de keuken?
A
voor de plezier
B
voor het proeven
C
voor de hygiëne
D
voor sauzen
Slide 23 - Quiz
Wat hebben wij geleerd?
Slide 24 - Carte mentale
Koud voorbewerken 4.2
Slide 25 - Diapositive
Terugkijken op de vorige les
In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 26 - Diapositive
Leg uit in eigen woorden wat het verschil is tussen cutteren, blenderen en pureren?
Slide 27 - Question ouverte
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat de keukentechnieken
opkloppen
,
spuiten
,
pureren
en
cutteren
inhouden
.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt bij de keukentechnieken
doorwrijven
,
zeven
,
passeren
en
zetten van deeg
.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 28 - Diapositive
Kritieke punten bij kloppen
Slagroom:
Vetgehalte
onder de
30%
kan niet
stijf
opgeklopt worden. Opklop temperatuur
3-6 graden Celsius
Eiwit:
Opkloppen zorgt voor
8 keer
het oorspronkelijke volume. Beslagkom eerts
ontvetten
vooraf het opkloppen.
Slide 29 - Diapositive
Opkloppen
Opkloppen:
Lucht in een product opkloppen met
behulp
van een
garde
.
Materiaal:
Garde
of
Mixer
Slide 30 - Diapositive
Spuiten
Spuiten:
Mooie vormen geven aan producten als
garnering
of
afwerking
.
Materiaal:
Spuitzak
,
Cornetje
en
spuitmondje
.
Slide 31 - Diapositive
Pureren
Pureren:
Droge
of
vochtige
producten tot een puree verwerken
zonder klontjes
met als eind product een
glad structuur
.
Materiaal:
Pureeknijper
,
Passe-vite
of
stamper
.
Slide 32 - Diapositive
Cutteren
Cutteren:
Fijnsnijden
van
rauwe
of
gare
producten
met een keukenmachine of cutter.
Materiaal:
Robotcoupe
of
Cutter
.
Slide 33 - Diapositive
Slide 34 - Vidéo
Doorwrijven
Doorwrijven:
Wrijven
van producten door een zeef om
harde stukjes
te verwijderen.
Materiaal:
Passe-vite
of
Bolzeef
.
Slide 35 - Diapositive
Zeven
Zeven:
Producten
zonder druk
door een zeef haalt, waardoor alle
grove delen
eruit worden gezeefd.
Materiaal:
Trommelzeef
,
puntzeef
,
bolzeef
of
haarzeef
.
Slide 36 - Diapositive
Passeren
Passeren:
Vloeistof
door een zeef met een
passeerdoek
te laten lopen.
Materiaal:
Passeerdoek
en
puntzeef
.
Slide 37 - Diapositive
Zetten van deeg
Zetten van deeg:
Doel
van het zetten van een deeg is het
samenvoegen
van ingredienten tot een
homogeen geheel
.
Materiaal:
Bekken
,
werkbank
,
planeetmenger
en
deeghaak
.
Slide 38 - Diapositive
Slide 39 - Vidéo
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
5 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend materiaal
bij de omschrijving van de
techniek
op de foto.
Slide 40 - Diapositive
Zetten van deeg
Doorwrijven
Zeven
Cutteren
Opkloppen
Passeren
Spuiten
Pureren
Slide 41 - Question de remorquage
Slide 42 - Diapositive
Wat is de reden dat een passeerdoek verstopt raakt?
A
door kruiden deeltjes
B
door vet deeltjes
C
door fijne eiwit deeltjes
D
door groenten deeltjes
Slide 43 - Quiz
Wat is het doel bij de techniek doorwrijven?
A
verwijderen van zachte stukjes
B
producten glad maken
C
producten fijner opdelen
D
verwijderen van harde stukjes
Slide 44 - Quiz
Welke materialen zijn nodig voor het spuiten van producten?
A
spuitzak en spuitmondje
B
spuitzak en garde
C
cornetje en spuitfles
D
siliconen spatel en spuitmondje
Slide 45 - Quiz
Wat is het doel bij het zeven van producten?
A
fijne producten fijner maken
B
zonder druk grove delen opvangen
C
met veel druk grove delen opvangen
D
met matige druk grove delen opvangen
Slide 46 - Quiz
Welk materiaal of apparatuur kan je het beste gebruiken bij het Cutteren?
A
Blender
B
Passe-vite
C
Staafmixer
D
Robotcoupe
Slide 47 - Quiz
Kan je slagroom met een vetgehalte onder de 30% opkloppen?
A
soms
B
nee
C
ja
D
alleen als dit koud is
Slide 48 - Quiz
Wat is het belangrijkste bij pureren, als het om het eindresultaat gaat?
A
puree moet glad zijn
B
puree moet deeltjes bevatten
C
puree moet niet schiften
D
puree moet vies zijn
Slide 49 - Quiz
Waarom moet een beslagkom eerst ontvet worden vooraf het opkloppen van eiwit?
A
ontvetten heeft geen invloed op het opkloppen
B
opgeklopte eiwitten worden altijd stijf
C
anders wordt de eiwit niet stijf
D
anders garen de eiwitten
Slide 50 - Quiz
Plaats een foto van de juiste zeef die gebruikt wordt bij het paseren
Slide 51 - Question ouverte
Plus de leçons comme celle-ci
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.9-4.16
Septembre 2019
- Leçon avec
28 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.17-4.23
Avril 2020
- Leçon avec
27 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Septembre 2019
- Leçon avec
25 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Avril 2020
- Leçon avec
25 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.17-4.23
Septembre 2019
- Leçon avec
27 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
Mise- en- place les 5
Septembre 2023
- Leçon avec
22 diapositives
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Traiteur les 2
Février 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Horeca, Bakkerij en Recreatie
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 4
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
Avril 2020
- Leçon avec
28 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1