Traiteur les 2

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Traiteur les 2

Lesdoelen

   Aan het einde van de les weet je.......

- wat koude voorbewerkingen zijn.

   - welke gereedschappen en apparatuur de kok op locatie kan gebruiken.

Koude voorbewerkingen

Koude voorbewerkingen worden ook wel voorbewerkingen zonder kachel genoemd. Kachel is de vakterm voor fornuis. Koude voorbewerkingen zijn het bepalen van een hoeveelheid,roeren, opkloppen, zeven, pureren, paneren, omwikkelen, spuiten, napperen en tremperen.

Zoek op internet een foto op van afwegen van producten

Zoek op internet een foto op van zeven (passeren) van bloem

Op welke manier moet je een product paneren? Zet de stappen onder elkaar.

Koekenpan

Wokpan

Flensjespan

Kookpan

Steelpan

Snijgereedschap

Wat zit er in de messenset en waarvoor gebruik je het?

Messenset op school bevat:

Koksmes

Kartel/ broodmes

Officemes

Tourneermes

Parisienneboor

Dunschiller

Vleesvork

Paletmes

Maken:

Lesbrief 1 traiteur

-03 materialen en gereedschappen

Opdrachten 1 t/m 9