Een gerecht bereiden Bladergroen

• Dienstverlening en Producten
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Gerecht bereiden in de keuken

De klant heeft een tosti besteld.
Hoe maak ik een tosti in een professionele keuken?

Vandaag 

Je kan na deze les:

* de kooktechnieken voor het maken van een oventosti uitleggen

* basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen

* voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding

Belangrijk!

Je krijgt jouw recept op papier van de docent. Elke stap die je zet streep je af. Zo zorg je ervoor dat je geen stappen overslaat. 

oventosti

Ingrediënten voor 8 personen:

Kipgehakt 600 gram

Courgette 1

Paprika 2

Prei 1

Wortel 4

Turksbrood 2

Mutti le verdurine in tube 260 gram

Geraspte cheddar 300 gram

oventosti

1

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak het kipgehakt 4 min. op middelhoog vuur.

Snij de groente in kleine blokjes. Voeg de groente toe en bak 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in de lengte doormidden. Bestrijk de snijkanten met de tomaten-groentepuree. Leg de onderste helft op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de kaas. Verdeel het kip-groentemengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas. Dek af met de rest van het brood en druk licht aan.

Hoe maak je het?

3

Bak het brood in het midden van de oven in ca. 10 min. goudgeel en knapperig. Leg op een serveerplank, snijd in punten en serveer direct.

Hoe maak je het?

00:22

Hoe was jij jouw handen?

00:46

Wat moet je allemaal doen om de werkbank voor te bereiden?

01:06

Welke kleur snijplank is waarvoor?

01:14

Welke kleur snijplank is waarvoor?

01:14

Waarom verschillende snijplanken?

Regels regels regels

In de keuken zijn veel regels om veilig en hygiënisch te werken

Jij niet ziek wordt van besmet of slecht gekookt eten

Jij jezelf en anderen niet kan bezeren tijdens het koken

Zodat:

Persoonlijke hygiëne en veiligheid

Thuis voorbereiden wanneer je kookles hebt:

• Draag schone kleding
• Draag een lange broek en top die je buik bedekt
• Draag platte en dichte schoenen
• Zorg voor korte nagels zonder lak
  
• Draag geen sieraden aan hand of pols
• Draag lange haren vast

Voor je gaat koken

Zo start je in de keuken:

• Haren vast
• Sieraden af van handen en polsen
• Handen wassen
• Schort aan
• Theedoek en vaatdoek pakken
• Afvalbakje klaarzetten op jouw aanrecht

Afwassen

1. Voorbereiden en voorspoelen (spullen op de tafels zetten)
2. Sop maken (1 theelepel sop)
3. Afwassen 

4. Afdrogen (eerst uit laten lekken in afdruiprek) 

5. Opruimen (als alle spullen goed droog zijn)

LOB vraag

Waar wordt gewerkt met voedsel?

HINT: Bedrijven? Beroepen? Waar kun je eten kopen?

Schrijf op je wisbordje of blaadje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

LOB vraag

Wat voor soort werk kan je allemaal doen bij bedrijven waar gewerkt wordt met voeding?

HINT: Wat gebeurt er nog meer op een bedrijf? 

Wat heb je nodig om voedsel te bereiden? Waar komt het voedsel vandaan?

Schrijf op je wisbordje of blaadje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Vandaag

Je kan na deze les:

• de kooktechnieken voor het maken van een oventosti uitleggen
• basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
• voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding