Hoe maak ik een tosti in een professionele keuken?
HINT: Welke stappen neem ik?
Ingrediënten? Voorbereiden? Koken? Schoonmaken?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
1 / 25
suivant
Slide 1: Diapositive
Dienstverlening en ProductenMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3
Cette leçon contient 25 diapositives, avec diapositives de texte et 3 vidéos.
La durée de la leçon est: 90 min
Éléments de cette leçon
Startvraag
timer
5:00
De klant heeft een tosti besteld.
Hoe maak ik een tosti in een professionele keuken?
HINT: Welke stappen neem ik?
Ingrediënten? Voorbereiden? Koken? Schoonmaken?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 1 - Diapositive
Organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever.
Een gerecht bereiden
Deel 1
D&P
Organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever
Een gerecht bereiden
Welkom bij de lessenserie
Slide 2 - Diapositive
6 lessen
3 x theorie
3 x praktijk
Basiskennis en -vaardigheden voor bereiden van een gerecht
Slide 3 - Diapositive
Vandaag
Je kan na deze les:
de kooktechnieken voor het maken van een roltosti uitleggen
basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding
Slide 4 - Diapositive
Roltosti
Slide 5 - Diapositive
Wat? Verdeel de klas in kookduo's voor de opdracht roltosti
Hoe? Maak als klas duo's (oneven? één iemand alleen). Hou rekening met:
recept voorkeuren van leerlingen
leerlingen die goed en minder goed kunnen koken
Waarom? Volgende les roltosti's met deze duo's maken in de keuken.
Hoe lang? 2:30 minuten.
Klaar? Ben jij onderdeel van een duo? Ga rustig zitten.
Hulp? Overleggen met klasgenoten. Docent loopt vaste rondes
Opdracht
timer
2:30
Slide 6 - Diapositive
Slide 7 - Vidéo
00:22
Vraag
timer
1:00
Hoe was jij jouw handen?
HINT: Welke stappen neem je?
Wat heb je nodig?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 8 - Diapositive
00:46
Vraag
timer
1:00
Wat moet je allemaal doen om de werkbank voor te bereiden?
HINT: Welke stappen neem je?
Wat heb je nodig om te koken? Schoonmaken?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 9 - Diapositive
01:06
Vraag
timer
1:00
Welke kleur snijplank is waarvoor?
HINT: 4 keuren snijplanken?
Welke verschillende ingrediënten ken je?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 10 - Diapositive
01:14
Vraag
timer
1:00
Waarom verschillende snijplanken?
HINT: kun je ziek worden van eten?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 11 - Diapositive
02:14
Vraag
timer
1:00
Waarvoor zijn de twee bakjes?
HINT: Als ik groente schoonmaak en snij, dan krijg ik ... en ...
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 12 - Diapositive
Regels regels regels
In de keuken zijn veel regels om veilig en hygiënisch te werken
Jij niet ziek wordt van besmet of slecht gekookt eten
Jij jezelf en anderen niet kan bezeren tijdens het koken
Zodat:
Slide 13 - Diapositive
Persoonlijke hygiëne en veiligheid
Thuis voorbereiden wanneer je kookles hebt:
Draag schone kleding
Draag een lange broek en top die je buik bedekt
Draag platte en dichte schoenen
Zorg voor korte nagels zonder lak
Draag geen sieraden aan hand of pols
Draag lange haren vast
Slide 14 - Diapositive
Voor je gaat koken
Zo start je in de keuken:
Haren vast, onder een muts of in haarnetje
Sieraden af van handen en polsen
Handen wassen
Schot aan
Theedoek en vaatdoek pakken
Afvalbakje klaarzetten op jouw aanrecht
Slide 15 - Diapositive
Schoonmaken
Voorbereiden
Kookplaat
Aanrechtblad
Gootsteen
Slide 16 - Diapositive
Afwassen
1. Voorbereiden en voorspoelen 2. Sop maken 3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen
Slide 17 - Diapositive
Wat? Vergelijk 1 set infographics (3x handen wassen/3x ui snipperen)
Hoe? Orden in duo's: 1, 2, 3 welke is de beste en welke het minst goed? Waarom is dat zo? Schrijf wat je vindt op je wisbordjes
Waarom? Straks zelf een infographic maken
Hoe lang? 5 minuten
Klaar? Probeer ook de andere set
Hulp? Zacht overleggen in duo's. Docent loopt vaste rondes
Opdracht
timer
5:00
Slide 18 - Diapositive
Wat? Infographic maken van de keukenregels
Hoe? Maak in duo's een infographic van één van de lijstjes keukenregels met een Microsoft Office programma op je laptop. De docent deelt elk duo twee geprinte lijstjes uit. Gebruik de beste voorbeelden uit de vorige opdracht.
Waarom? Volgende les in de keuken hebben we de keukenregels nodig
Hoe lang? 20 minuten
Klaar? Probeer ook het ander lijstje
Hulp? Zachtjes overleggen in duo's. Docent loopt vaste rondes
Opdracht
timer
20:00
Slide 19 - Diapositive
LOB vraag
timer
1:00
Waar wordt gewerkt met voedsel?
HINT: Bedrijven? Beroepen? Waar kun je eten kopen?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 20 - Diapositive
Slide 21 - Vidéo
LOB vraag
timer
1:00
Wat voor soort werk kan je allemaal doen bij bedrijven waar gewerkt wordt met voeding?
HINT: Wat gebeurt er nog meer op een bedrijf?
Wat heb je nodig om voedsel te bereiden? Waar komt het voedsel vandaan?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
Slide 22 - Diapositive
Slide 23 - Vidéo
Vandaag
Je kan na deze les:
de kooktechnieken voor het maken van een roltosti uitleggen
basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding
La durée de la leçon est: 90 min
