Een gerecht bereiden (les 1 van 6)

Startvraag
timer
5:00
De klant heeft een tosti besteld.
Hoe maak ik een tosti in een professionele keuken?
HINT: Welke stappen neem ik?
Ingrediënten? Voorbereiden? Koken? Schoonmaken?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag
1 / 25
suivant
Slide 1: Diapositive
Dienstverlening en ProductenMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Cette leçon contient 25 diapositives, avec diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 90 min

Éléments de cette leçon

Startvraag
timer
5:00
De klant heeft een tosti besteld.
Hoe maak ik een tosti in een professionele keuken?
HINT: Welke stappen neem ik?
Ingrediënten? Voorbereiden? Koken? Schoonmaken?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 1 - Diapositive

Organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever.

Een gerecht bereiden


Deel 1
D&P
Organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever
Een gerecht bereiden
Welkom bij de lessenserie

Slide 2 - Diapositive

6 lessen
3 x theorie
3 x praktijk
Basiskennis en -vaardigheden voor bereiden van een gerecht

Slide 3 - Diapositive

Vandaag
Je kan na deze les:
  • de kooktechnieken voor het maken van een roltosti uitleggen
  • basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
  • voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding

Slide 4 - Diapositive

Roltosti

Slide 5 - Diapositive

Wat? Verdeel de klas in kookduo's voor de opdracht roltosti

Hoe?  Maak als klas duo's (oneven? één iemand alleen). Hou rekening met:  
  1. recept voorkeuren van leerlingen 
  2. leerlingen die goed en minder goed kunnen koken 

Waarom? Volgende les roltosti's met deze duo's maken in de keuken.

Hoe lang? 2:30 minuten. 

Klaar? Ben jij onderdeel van een duo? Ga rustig zitten.

Hulp? Overleggen met klasgenoten. Docent loopt vaste rondes
Opdracht
timer
2:30

Slide 6 - Diapositive

5

Slide 7 - Vidéo

00:22
Vraag
timer
1:00
Hoe was jij jouw handen?
HINT: Welke stappen neem je?
Wat heb je nodig?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 8 - Diapositive

00:46
Vraag
timer
1:00
Wat moet je allemaal doen om de werkbank voor te bereiden?
HINT: Welke stappen neem je?
Wat heb je nodig om te koken? Schoonmaken?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 9 - Diapositive

01:06
Vraag
timer
1:00
Welke kleur snijplank is waarvoor? 
HINT: 4 keuren snijplanken?
Welke verschillende ingrediënten ken je?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 10 - Diapositive

01:14
Vraag
timer
1:00
Waarom verschillende snijplanken?
HINT: kun je ziek worden van eten?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 11 - Diapositive

02:14
Vraag
timer
1:00
Waarvoor zijn de twee bakjes?
HINT: Als ik groente schoonmaak en snij, dan krijg ik ... en ...
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 12 - Diapositive

Regels regels regels
In de keuken zijn veel regels om veilig en hygiënisch te werken
Jij niet ziek wordt van besmet of slecht gekookt eten
Jij jezelf en anderen niet kan bezeren tijdens het koken
Zodat:

Slide 13 - Diapositive

Persoonlijke hygiëne en veiligheid
Thuis voorbereiden wanneer je kookles hebt:
  • Draag schone kleding
  • Draag een lange broek en top die je buik bedekt
  • Draag platte en dichte schoenen
  • Zorg voor korte nagels zonder lak
  • Draag geen sieraden aan hand of pols
  • Draag lange haren vast

Slide 14 - Diapositive

Voor je gaat koken
Zo start je in de keuken:
  • Haren vast, onder een muts of in haarnetje
  • Sieraden af van handen en polsen
  • Handen wassen
  • Schot aan
  • Theedoek en vaatdoek pakken
  • Afvalbakje klaarzetten op jouw aanrecht

Slide 15 - Diapositive

Schoonmaken
  1. Voorbereiden 
  2. Kookplaat
  3. Aanrechtblad 
  4. Gootsteen

Slide 16 - Diapositive

Afwassen
1. Voorbereiden en voorspoelen
2. Sop maken
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen

Slide 17 - Diapositive

Wat? Vergelijk 1 set infographics (3x handen wassen/3x ui snipperen)

Hoe? Orden in duo's: 1, 2, 3 welke is de beste en welke het minst goed? Waarom is dat zo? Schrijf wat je vindt op je wisbordjes

Waarom? Straks zelf een infographic maken 

Hoe lang? 5 minuten

Klaar? Probeer ook de andere set

Hulp? Zacht overleggen in duo's. Docent loopt vaste rondes
Opdracht
timer
5:00

Slide 18 - Diapositive

Wat? Infographic maken van de keukenregels

Hoe? Maak in duo's een infographic van één van de lijstjes keukenregels met een Microsoft Office programma op je laptop. De docent deelt elk duo twee geprinte lijstjes uit. Gebruik de beste voorbeelden uit de vorige opdracht.

Waarom? Volgende les in de keuken hebben we de keukenregels nodig

Hoe lang? 20 minuten

Klaar? Probeer ook het ander lijstje

Hulp? Zachtjes overleggen in duo's. Docent loopt vaste rondes
Opdracht
timer
20:00

Slide 19 - Diapositive

LOB vraag
timer
1:00
Waar wordt gewerkt met voedsel?
HINT: Bedrijven? Beroepen? Waar kun je eten kopen?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Vidéo

LOB vraag
timer
1:00
Wat voor soort werk kan je allemaal doen bij bedrijven waar gewerkt wordt met voeding?
HINT: Wat gebeurt er nog meer op een bedrijf? 
Wat heb je nodig om voedsel te bereiden? Waar komt het voedsel vandaan?
Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Vidéo

Vandaag
Je kan na deze les:
  • de kooktechnieken voor het maken van een roltosti uitleggen
  • basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
  • voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding

Slide 24 - Diapositive

Voedingscentrum.nl
  • Recept 
  • Afbeeldingen
  • Pierre Wind kookvideo
SBB YouTube
  • LOB info video's
Bronvermelding

Slide 25 - Diapositive