KAS

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

KAS

Is het verplicht om via het HACCP-systeem te werken in de horeca?

1. Nee
2. Ja
3. Alleen voor restaurants
4. Alleen als de kok het wil

Wat doe je als je volgens HACCP werkt?

1. onderzoeken en voorkomen van gevaren voor voedsel
2. je houdt de temperatuur van elk gerecht bij
3. je wast heel vaak je handen
4. je houdt schoonmaaklijsten bij

De horeca moet ook werken volgens HACCP-normen. Waarin staan deze HACCP-regels voor de horeca uitgewerkt?

1. CBL-Hygiënecode
2. HACCP
3. Hygiënecode
4. Hygiënehandboek voor de horeca

Wat zijn de 6 p's om een horeca bedrijf te starten?

1. Product, prijs, plaats, promotie, personeel, presentatie
2. Product, prijs, plaats, promotie, personeel, project
3. Product, prijs, plaats, promotie, personeel, programma
4. Product, prijs, plaats, promotie, personeel, planning

beroepen in de horeca

In het restaurant waren ze erg gastvrij.
Wat betekent gastvrij?

1. dat veel mensen mogen komen
2. als je weinig doet voor je gasten
3. vriendelijk
4. als je veel doet voor je gasten

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Brunoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Snipperen
2. Julienne
3. Brunoise
4. Chinoise

Welke snijtechniek is dit?

1. Julienne
2. Carre
3. Brunoise
4. Chinoise

Snijtechnieken:
Wat is de snijtechniek Julienne?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Schijfjes

Bij ontkoppeld koken worden de gerechten direct doorgegeven?

1. Waar
2. Niet waar

Bij ontkoppeld koken maakt iedere kok 1 onderdeel van het gerecht.

1. Waar
2. Niet waar

Bij ontkoppeld koken gaat het gerecht na bereiding in de koeling.

1. Waar
2. Niet waar

Ontkoppeld koken zie je vaak in grote hotels en ziekenhuizen.

1. Waar
2. Niet waar

Wat is ontkoppeld koken?

Bij het partie-systeem maakt iedere kok 1 onderdeel van het gerecht.

1. Waar
2. Niet waar

Wat is een manier om veilig om te gaan met schoonmaak middelen?

1. Buiten bereik van kinderen houden
2. Bewaren op het aanrecht
3. Inademen of inslikken
4. Door de schoonmaak middelen te mengen

Waarom zijn pleisters in de horeca blauw?

1. ze zijn watervast
2. ze dan makkelijk terug te vinden zijn in het eten, mocht die per ongeluk loslaten.
3. de blauwe kleur is bacteriedodend

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?

1. voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
2. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
3. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
4. bij alle drie de manieren

Bacteriën zijn in alle gevallen een bedreiging voor de voedselveiligheid

1. Waar
2. Niet waar

Wat is kruisbesmetting?

1. Besmetting van het ene product op het andere
2. Een vieze snijplank
3. Een vies mes
4. Alle antwoorden zijn goed

kort houdbare producten

lang houdbare producten

Welke kleur snijplank gebruik je voor groenten?

1. Blauw
2. Geel
3. Rood
4. Groen

Er zijn verschillende kleuren snijplanken omdat..

1. Dat gezellig staat in de keuken
2. je altijd meer dan 1 ding moet snijden
3. Het volgens de hygiënecode HACCP verplicht is
4. niet iedereen dezelfde kleur leuk vind

Op welke kleur snijplank snijd je dit product?

1. Geel
2. Blauw
3. Rood
4. Groen

8.) Kleur snijplank?

1. Rood
2. Geel
3. Groen
4. Blauw

Welke kleur snijplank gebruik je?

1. rode snijplank
2. groene snijplank

9.) Kleur snijplank?

1. Groen
2. Paars
3. Blauw
4. Wit

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

TGT

1. Te gebruiken Tijd
2. Tegen Gebruiken Tot
3. Tot Gebruikt
4. Te Gebruiken Tot

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

Wat is THT?

1. Te hard rijden
2. Te Hard Tennissen
3. Tenminste houdbaar tot
4. Te Houdbaar Tot

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

gasten zijn allergisch voor