Voedselveiligheid en HACCP

• Verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen/ Na deze les kun je:

• Uitleggen wat voedselveiligheid is
• Benoemen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
• Vier soorten gevaren in voeding benoemen
• Benoemen wat HACCP is
• Uitleggen wat traceerbaarheid is

Hygiëne

1. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen
   
   
   
2. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.

Gevaren in voeding

    Vier groepen:

1. Chemische gevaren
2. Fysische gevaren
3. Microbiologische gevaren
4. Allergenen

https:

HACCP regels tijdens de bereiding

• Voorbereiden:   Juiste plank gebruiken
  
• Snijden:                let op kruisbesmetting
• Bereiden:             Gaarheid van het product
• Ontdooien:        Afgedekt met sticker in de koeling met lekbak
• Na-besmetting:  Pas op voor na besmetting bij gemaakte gerechten

HACCP na de bereiding

• Terugkoelen :    hoe sneller hoe beter
• Portioneren:      stickeren, afdekken, gescheiden bewaren
• Afval scheiden:  glas, karton, groente en fruit

https:

De vragen

HACCP staat voor?

1. Hazard Critical Control Points
2. Hazard Analyses Control Points
3. Hazard Analyses Critical Control Points
4. Hazard Analyses Critical Points

Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?

1. Je Chef
2. De NVWA
3. De NASA
4. De medewerkers van het bedrijf

De witte snijplank gebruik je voor?

1. Groente en Fruit
2. Brood en Kaassoorten
3. Vis
4. Kip en Gevolgelte

De bruine snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

De groene snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

Waar zit/ is de kerntemperatuur?

1. In het midden
2. er boven
3. er naast
4. er onder

THT is.....

1. Te Gebruiken Tot
2. Tijd Houd Tot
3. Tot Houdbaar Tijd
4. Tenminste Houdbaar Tot

TGT

1. Te gebruiken Tijd
2. Tegen Gebruiken Tot
3. Tot Gebruikt
4. Te Gebruiken Tot

TGT
Te Gebruiken Tot is bij........

1. Kort houdbare producten
2. Lang houdbare producten

THT
Teminste Houdbaar Tot is bij........

1. Kort houdbare producten
2. Lang houdbare producten

Geleverde gekoelde producten zijn
tussen de ...... en.......graden

1. +7 +14
2. -12 -18
3. +1 +7
4. -1 +10

Schimmel op de druiven bij levering..............

1. Niet erg
2. Weigeren
3. Wassen
4. Gewoon opeten

Een open gemaakt blik mag je in de koelkast zetten.

1. Ja, afgedekt
2. Nee, nooit
3. Ja , 1 dag
4. Ja, van de chef

Als je bereid mag je het .....uur bewaren in de koelkast

1. 72 uur
2. 16 uur
3. 48uur
4. 5

Een pan warme soep moet je plaatsen in de koelkast

1. Onjuist
2. Juist

FiFo is de afkorting van.....

1. First in First out
2. First out First in
3. First in First over
4. First in doen First oud

Geleverde bevroren producten zijn
tussen de ...... en.......graden

1. +7 +14
2. -12 -18
3. +1 +7
4. -1 +10

Let's play a game!