Port, Sherry, Vermout

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Waar komt Port vandaan?

1. Frankrijk
2. Portugal
3. Portugaanse eilanden
4. Spanje

Bij welk gerecht wordt Port meestal geserveerd?

1. Biefstuk Stroganoff
2. Tonijnsalade
3. Kaasplank
4. Citroentaart

Noem 2 dingen die je over Port weet

Zuidwijnen

Versterkte wijnen

Tussen de 15% en 22% alcohol

P.S.V

Vinificatie van Port

Geplukte druiven gaan naar de Adega (gisthuis)

Druiven worden extra zwaar gekneusd

'oude en moderne methode'

Most gaat in grote vergistingstanks

Toevoegen van wijnalcohol

Zoete port, 18-20% alcohol

Soorten Port

Witte port, droog tot zoet (Light dry, Dry, Sweet)

Rode port, zoet van smaak (Ruby, Vintage, LBV, Crusted)

Tawny port, zacht en complex van smaak (Tawny , Colheita,      Aged Tawny -10, 20, 30, 40 year old)

Witte port

Gemaakt van witte druiven

Blend verschillende jaargangen en wijngaarden

Aperitief

Ruby port

Gemaakt van rode druiven

Blend van jonge ports met een korte fustlagering (2 jr.)

Kaas, chocolade

Tawny port

Eenvoudige tawny port wordt bereid door mengen van witte en rode port

Blend van ports van verschillende oogstjaren, die langere tijd op hout rijpen (3 jr.)

Kaas

Vintage ports

Port van één oogstjaar

*Vintageport - 1,5-3 jr. in eikenhouten vaten, narijpen in fles(soms tot wel 30 jaar)

*Late Bottled Vintage - Langer op vat gerijpt (5-6 jr.) Na bottelen direct op dronk

*Colheita - Nog langer op vat gerijpt (minstens 7 jr.)           "Gelukkig huwelijk met de Engelse Blue Stiltonkaas"

Sherry

Sherry, Jerez, Xérèz

Jerez - Sanlúcar de Barrameda - El Puerto de Santa Maria

Gemaakt van witte wijn, Palomino Fino druif, (Pedro Ximénez)

Minimaal 3 jaar rijpen in de driehoek

Vinificatie

Witte wijn

Toevoegen alcohol

Rijping in houten vaten

"Flor"

Solera systeem

Altijd dezelfde kwaliteit

Sherrysoorten

- Fino 

Fino, Manzanilla, Amontillado 

- Olorosso

(Dry, Medium dry, Cream)

Vermout

Opdracht: 15 min.

Wat is vermout?

Waar komt vermout vandaan?

Hoe wordt vermout gemaakt?

Waar wordt vermout voor gebruikt?

PROEVEN...