Project plantaardig vlees_LES 0+1_V3A

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 3

Plantaardig vlees

LES 1 

Deze les:

• waarom dit project?
• opdracht 2: mindmap over voedselsystemen
• opdracht 3: staafdiagram van resultaten voedselafdruk
• opdracht 4: thuisexperiment over smaak
  
• opdracht 5: textuurspel
• opdracht 6: eiwitmeter

LES 1 

Dit project gaat over het maken van plantaardig vlees. 

• Waarom is dit belangrijk?
• Wat is de aanleiding om dit te doen?
  

 

 

zelfvoorzienend!

alle producten beschikbaar?

In Nederland verbouwen de meeste mensen niet al hun voedsel zelf. Er zijn mensen met een eigen moestuin, maar fruit, vlees, zuivel, koffie en andere producten zullen in de winkel gekocht worden. Om ervoor te zorgen dat consumenten allerlei producten in winkels kunnen kopen zijn er voedselsystemen opgezet.

LES 1 

voedselsysteem

• is het systeem dat is opgezet rond een bepaald voedingsproduct 
• om ervoor te zorgen dat de grondstof groeit, geoogst wordt, verwerkt wordt tot product, verpakt wordt, opgeslagen wordt, bewaard wordt, getransporteerd wordt en verkocht wordt

Om ervoor te zorgen dat consumenten allerlei producten in winkels kunnen kopen zijn er voedselsystemen opgezet. Een voedselsysteem is het systeem dat is opgezet rond een bepaald voedingsproduct om ervoor te zorgen dat de grondstof groeit, geoogst wordt, verwerkt wordt tot product, verpakt wordt, opgeslagen wordt, bewaard wordt, getransporteerd wordt en verkocht wordt.

lokaal

wereldwijd

• Deze voedselsystemen kunnen heel lokaal zijn. Denk bijvoorbeeld aan een boerderijwinkel waar producten worden verkocht die op de boerderij verbouwd of geproduceerd worden (fruit, groente, eieren, melk, kaas, jam).
• Echter de meeste voedselsystemen zijn meer complex. De cartoon  laat zien hoe één voedselsysteem verspreid kan zijn over verschillende werelddelen. Bij zo’n voedselsysteem vinden dus veel transportbewegingen plaats en worden kringlopen van stoffen ernstig verstoord.
  Bijvoorbeeld: de bodem in Zuid-Amerika wordt armer doordat de grondstoffen naar Europa worden getransporteerd en in Europa ontstaat een mestoverschot. 

voedselsystemen 

• Bekijk het de film over "voedselsystemen"  (op de volgende dia). 
    De Verenigde Naties hebben dit filmpje gemaakt bij een congres over
    voedselsystemen (zomer 2021, tijdens de corona-pandemie).
• Kijk naar het filmpje en noteer verschillende begrippen die genoemd worden in verband met voedselsystemen.​

• de begrippen kunnen weergegeven worden in een mindmap

• zo zie je snel hoe de verschillende begrippen met elkaar in verbinding staan

• de begrippen kunnen weergegeven worden in een mindmap

• zo zie je snel hoe de verschillende begrippen met elkaar in verbinding staan

• de begrippen kunnen weergegeven worden in een mindmap

• zo zie je snel hoe de verschillende begrippen met elkaar in verbinding staan

• de begrippen kunnen weergegeven worden in een mindmap

• zo zie je snel hoe de verschillende begrippen met elkaar in verbinding staan

• de begrippen kunnen weergegeven worden in een mindmap

• zo zie je snel hoe de verschillende begrippen met elkaar in verbinding staan

LES 1 - groepsindeling V3A

LET OP:
De resultaten van de opdracht 1 hebben jullie nodig van alle groepsleden! 

groep 1	groep 2	groep 3	groep 4	groep 5
Marc	Sander	Machiel	Froukje	Anna Noor
Olav	Rosalie	Ruben	Sascha	Merel
Nelle	Aimee	Manoah	Sven	Jip
Erline	Marissa	Charlotte	Max-Merijn	Tom
Isa B.	Loïs

Op de volgende dia's staan respectievelijk de website van:

•  het Voedingscentrum 
• de Voedselafdruk

LES 1 - opdracht 1

• Ga naar de website www.voedingscentrum.nl
• Kies onder “Hulp bij goed eten” voor “Voedselafdruk”
• Je komt dan op de volgende pagina's ...... 

Op de volgende dia's staan respectievelijk de website van:

•  het Voedingscentrum 
• de Voedselafdruk

LES 1

Opdracht 1

• Beantwoord de 15 vragen.
  Als de vragen 6, 10, 13 en 14 niet van toepassing zijn voor jou. Kies dan voor een neutraal antwoord.
• Noteer je uitkomst in tabel 1
   (in de kolom “zelf”).

Op de volgende dia's staan respectievelijk de website van:

•  het Voedingscentrum 
• de Voedselafdruk

LES 1

Opdracht 1

• Vul de test in voor iemand die veel vlees, vis en zuivel gebruikt door bij deze vragen (2,3,4,7,8) de maximale hoeveelheid in te vullen. Vul bij alle andere vragen dezelfde antwoorden in als de 1e keer.
  
• Noteer je uitkomst in tabel 1 (in de kolom “Maximaal dierlijke producten”).
  
  
  
• Vul de test nog een keer in voor de vegetariër. Maak de consumptie van vlees, vis en zuivel zo klein mogelijk. Vul bij alle andere vragen dezelfde antwoorden in als de 1e keer.
  
• Noteer je uitkomst in tabel 1 (in de kolom “Minimaal dierlijke producten”).

Op de volgende dia's staan respectievelijk de website van:

•  het Voedingscentrum 
• de Voedselafdruk

www.voedingscentrum.nl

Stuur een foto van de door jou ingevulde tabel.

LES 1 - opdracht 2 

• Bij opdracht 1 heeft iedereen de “De voedselafdruk” ingevuld. 
• Maak met de gegevens die alle groepsleden in tabel 1 hebben ingevuld
   in Excel een staafdiagram.
• Op de volgende dia's staat hoe je:
    --> op een werkblad de gegevens noteert in een tabel
    --> een staafdiagram maakt met de gegevens uit de tabel

De excelbestanden kunnen gedeeld worden met de leerlingen.

• Er is een 3H-versie: leerlingen hoeven alleen hun resultaten in te vullen in een tabel.
• Er is een 3V-versie: leerlingen vullen resultaten in in een tabel en moeten zelf de grafiek ontwerpen.

• maak een werkblad in Excel

• gebruik de afbeelding hierboven als voorbeeld 

rode lijn

• maak op het werkblad twee staafdiagrammen

• gebruik de afbeelding hierboven als voorbeeld 

LES 1 - opdracht 3 - SMAAK

Smaak is een beleving van mond, neus en oor.

• mond: zoet, zout, bitter en zuur
• neus: kruiden (specerijen), bijvoorbeeld kaneel
• mond & oren: voorbeeld  is het eten van chips
  --> het kraken van de chips is een ervaring & beleving die bij chips hoort
  --> chips die net uit de zak komen kraken anders dan chips die al enkele
         dagen op tafel staan
  -->  kraken neem je waar met je mond & oren  

LES 1 - opdracht 3

• Zoek thuis zoveel mogelijk producten uit de linker kolom.
• Ruik aan een product. 
• Geef in de tweede kolom een code
• - geen geur / +  lichte geur /
  +  duidelijke geur / ++ sterke geur 
• Proef en geef met een X aan
   welke smaak je proeft

Smaakexperiment - thuis 

LES 1 - opdracht 4

Textuur-domino-spel

• Textuur = belangrijk eigenschap van levensmiddelen.
  Textuur beschrijft de structuur, het mondgevoel en het gedrag tijdens consumeren van levensmiddelen. 
• domino-spel --> textuur-begrippen
• Opdracht: welke textuur moet een plantaardige burger krijgen volgens jou? Noteer de begrippen uit het domino-spel die belangrijk zijn.

LES 1 - opdracht 5

Eiwitmeter

• Eiwitten vormen samen met koolhydraten (“suikers” ) en vetten de belangrijkste bestanddelen van ons voedsel.
• In ons lichaam zijn eiwitten belangrijk als bouwstof en als regelfunctie.
  
  
• Met het spelen van het eiwitspel kom je te weten wat het eiwitgehalte van verschillende levensmiddelen is.