HACCP les 3

Les 3

Schoonmaken, ongedierte en afval 

Wat gaan we deze les doen:​

• Vragen over les 2​
  
• LessonUp theorie /opdrachten​
  
• Zelfstandig werken in de E-learing​
  
• Filmpje kijken​
  

​Wat leer je in de eerste module​:

• Schoonmaken en omgaan met reinigingsmiddelen​
  
• Afwassen, zowel handmatig als machinaal​
  
• Het verzamelen, verwijderen en opslaan van afval​
  
• Omgaan met ongedierte 
  

Haccp-methode kent 7 principes, die in een vaste volgorde moeten worden uitgevoerd. Wat is het eerste waar je mee begint?

1. Verzamel alles in een document​
2. Stel kritische beheerspunten vast ​
3. Inventariseer de gevaren​

Welke 3 risico’s zijn er bij het bereiden van voedsel? ​

Wanneer moet een leidinggevende de NVWA informeren?​

1. Als er meer dan 5 medewerkers ziek zijn​
2. Als er medewerker niet op tijd is verschenen​
3. Als een medewerker het Norovirus heeft gehad​

Welke faciliteiten moeten er zijn als het gaat om handen wassen​?

1. Water van minimaal 30*C​
2. Handzeep en handdoeken of papier​
3. Voldoende wasgelegenheden​

Wat is HACCP?​

1. Een lijst met regels van voedselveiligheid​
2. Een methode om risico’s te beperken​
3. Een lijst met horecarichtlijnen van de Europese Unie​

Wat wanneer schoonmaken?​

Sanitaire ruimte?​

Materiaal wat met levensmiddelen in contact is gekomen?​

Vloeren/ muren?​

Tip: schoonmaakrooster!

Reiniging- en desinfecteermiddelen​

​

Wat doen we hier mee?​

Geschikte ruimte​

Bezems e.d. ophangen, waarom?​

Dweilen geregeld schoonmaken, in de wasmachine​.

Waarom gebruik je desinfecteermiddel? ​

Etiket lezen​.

Wat als het etiket er niet meer is?

Afwassen

• Maak servies en glas na gebruik schoon​
  
• Maak alles wat in contact kan komen met levensmiddelen na gebruik schoon​
  
• Schone en vuile vaat gescheiden houden​
  
• Droog opruimen in de kast​
  

​Afwassen met de hand​

• Zo heet mogelijk water​
  
• Ververs het water regelmatig​
  
• Schone theedoeken voor het afdrogen​
  

Handmatig

Machinaal

Machinaal afwassen

• Sproeiarm vaatwasser geregeld verschonen​
  
• 80*C voor het nadroog programma​
  
• Zo worden de ziekmakende bacteriën verwijderd
• Glaswerk in vaatwasser 60*C of hoger. 

Mocht je glaswerk toch met de hand afwassen, dan in een spoelbak met continu stromend water en een geschikt spoelmiddel.

Afval verzamelen en opslaan​

• Gebruik geschikte containers​
  
• Afsluitbaar​
  
• Goede staat van onderhoud​
  
• Voetbediening​
  
• Verwijder het afval aan het einde van iedere werkdag, of eerder als de zak vol zit.​
  
• Sla het afval buiten het bedrijfsgebouw op, anders in een aparte, afsluitbare ruimte.​
  
• Zorg dat er geen ongedierte en andere dieren bij kunnen komen. ​
  
• Is er wel sprake van ongedierte, plaats dan een lokdoosje of val.
  

Schoonmaakrooster

Wanneer moet wat 

schoongemaakt 

worden?​​

Wie heeft het 

schoongemaakt?

Ongedierte

Vormt een risico voor de veiligheid van het eten en drinken.​

• Probeer te voorkomen dat ongedierte een kans krijgt​
  
• Werk hygiënisch ​
  
• Verzamel/ verwijder afval op tijd, geschikte opslag plek​
  
• Maak ruimte/materiaal en apparatuur goed schoon​
  
• Ramen en deuren gesloten houden tijdens bereiding
  

Ongedierte bestrijden

Wat te doen als je wel (een enkele) ongedierte hebt in je keuken?​

• Muizenval​
  
• Lokdoosjes​
  
• Kleefplaat, geen lamp!​
  

​

Wat als er sprake is van een plaag​?

• Ongedierte bestrijding​
  
• Elke dag zichtbare sporen verwijderen​
  
• Ga net zo lang door met bestrijden tot alle overlast weg is.​
  
• Gebruik geen kleefplaat ​
  

Tip: let bij ontvangstcontrole op beschadigde verpakkingen en op aanwezigheid van insecten…Aanwezig? Retour!

En nu?

Werken in je eigen e-learning​

Nog niet klaar? Thuis verder gaan met de eerste module, die we vandaag behandeld hebben. ​

Volgende week:​

• Terugblik op deze week, met quiz/vragen.​
  
• Module 3 schoonmaken afval en ongedierte.