Basisstof 5 +6 Voedselbederf en Productinformatie

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Deze les

Terugblik practicum

Leerdoelen

Voedselbederf en productinformatie

Zelf aan de slag!

Waarom moet je elke dag producten uit elk vak van de Schijf van Vijf eten?

Waarom is het belangrijk om wel vetten te eten? (ook als je op dieet bent)

Welke voedingsstof wordt (deels) al in de mond verteerd?

1. vetten
2. zetmeel
3. koolhydraten

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Je kunt informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen verklaren

Practicum nabespreken

Zetmeel aantonen

Hoe werd zetmeel aangetoond?

Hoe noem je een stof waarmee men kan aantonen dat een bepaalde andere stof aanwezig is?

Afbraak van zetmeel door enzym

Welk enzym breekt zetmeel af?

Waar komt dit enzym in je verteringsstelsel voor?

Hoe heten de kleinere moleculen die ontstaan bij het knippen van zetmeel?

Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging

• Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met giftige stoffen
• Vooral in kippen- en varkensvlees en rauwe producten
• Tasten dunne darm aan
• Klachten?

Conserveren

 Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdt bij zijn

Micro-organismen: vocht, voedsel, warmte en zuurstof

Welke manieren van conserveren ken jij?

Invriezen: -20 graden

Drogen: water onttrekken

Pasteuriseren: tot 72 graden verhitten, niet alles dood

Steriliseren: tot 130-140 graden, wel alles dood

Vacuüm verpakken: lucht eruit

Gasverpakken: geen lucht maar een mengsel van gassen

Conserveermiddelen toevoegen: suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

Doorstralen: radioactieve stralen

Additieven

stoffen die aan voedingsstoffen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijke te maken

Wat staat er allemaal op de verpakking van voedsel?

Product informatie

Productinformatie

Productiecode

‘e’ = estimate

Te Houden Tot

Te Gebruiken Tot

Ingrediënten

E-nummer: niet gevaarlijke additieven

Voedingswaarde (kJ of kCal)

E-nummers

Additieven die geen gevaar opleveren voor de gezondheid

Zelf aan de slag

Basisstof 5 opdrachten

+ 

Basisstof 8 opdrachten 1 t/m 3

Test jezelf Bs 5 en 8

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken