C2 Voorbereiding gerecht

• Dienstverlening en Producten
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

C2 Voorbereiding gerecht

Doelstellingen:

kun je een recept omrekenen;

gebruik je de juiste hoeveelheden aan ingrediënten voor het aantal gasten waarvoor je gaat koken;

weet je wat HACCP is;

kun je werken volgens de HACCP richtlijnen die passen bij jouw foodtruck;

kun je inkopen doen voor jouw foodtruck.

HACCP

 Hazard (gevaar) 

Analysis (analyse) 

Critical (kritische) 

Control (controle) 

Points (punten). 

Met HACCP kijk je naar risico's voor besmetting en andere gevaren bij voedsel, zoals bacteriën, virussen en schimmels.

Als je in je foodtruck werkt volgens de HACCP regels, kun je risico's verminderen of zelfs voorkomen. Op die manier zorg je ervoor dat je hygiënisch en veilig werkt met voedsel.

HACCP is belangrijk voor de hele voedingsketen, dus van het maken van voedsel tot aan de winkel waar we het kopen.

De zeven principes van HACCP

1. Je brengt met HACCP alle gevaren in kaart die zouden kunnen optreden.
2. Bepaal welke CCP’s (kritische controle punten) er zijn. Met deze punten kun je controleren en de gevaren herkennen.
3. Hanteer voor iedere CCP een manier om ieder gevaar te kunnen meten.
4. Geef precies aan waar de grenzen liggen, waar je binnen moet blijven.
5. Beschrijf op welke manier je CCP’s controleert.
6. Leg vast welke stappen er volgen wanneer er bij een controle niet aan de norm is voldaan.
7. Controleer het HACCP-plan. Periodiek controleer je of het HACCP-plan tot voldoende voedselveiligheid leidt.

Dit zet je in een plan en dit hou je bij!

Als je HACCP toepast, is het volgende belangrijk:

Je volgt de HACCP-regels.

Je houdt je aan de voorschriften van de hygiënecode die voor jouw soort bedrijf geldt. 

Dit omvat:

• Persoonlijke hygiëne.
• Gebruik van schoon en goed materiaal.
• Voorkomen van kruisbesmetting.
• Goed beheer van voorraad (FIFO/LIFO).

• Controleren van temperaturen in producten en ruimtes.
• Afdekken van producten.
• Uitvoeren van controles en indien nodig maatregelen nemen.

Berekenen van inkoop:

Om te bepalen hoeveel je nodig hebt om het gerecht te maken voor het vastgestelde aantal personen, volg je de onderstaande stappen:

1. Voor hoeveel mensen is het recept.
2. Deel dit door het aantal, zodat je weet wat 1 persoon kost
3. Vermenigvuldig dit weer met het aantal person voor wie je het moet maken

VOORBEELD:

recept 4 personen kost in totaal 13,50

13,50 delen door 4 = 3, 75 en dan doe je dat weer vermenigvuldigen met het aantal voor wie je het moet maken

Doelstellingen:

kun je een recept omrekenen;

gebruik je de juiste hoeveelheden aan ingrediënten voor het aantal gasten waarvoor je gaat koken;

weet je wat HACCP is;

kun je werken volgens de HACCP richtlijnen die passen bij jouw foodtruck;

kun je inkopen doen voor jouw foodtruck.

Huiswerk

Maken:

vragen FTK C2 Voorbereiden gerecht

2 tot en met 21

27 tot en met 33